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煮銀耳時,只剪碎是不行的,多加這一步,銀耳20分鐘出膠,還更黏稠
2023/11/30

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導讀:其實在雞湯、骨頭湯、排骨湯、牛肉湯等等湯中,我最喜歡喝的還是銀耳湯,因為銀耳中含有豐富的膠質,人到中老年常喝,不僅可以防止衰老,而且還能給身體補充一定的水分。而不少人覺得銀耳湯很難煮出膠質,索性就是在外面買一杯,可買一杯要3元錢,還只夠自己喝,如果自己在家煮,買3元錢的干銀耳,可以燉1大鍋銀耳,可以夠家人喝呢,而且還不用擔心加了粘稠劑等等化學物質。而銀耳湯到底如何煮才能快速出膠呢?

據我了解,大部分煮銀耳湯時,都是先將銀耳煮碎,然后再把銀耳放入到冷水中泡脹,接著再把銀耳放入到砂鍋中燉1小時左右,其實要想銀耳快速煮出膠,喝著還更黏稠,只剪碎是不行的。因為胡師傅曾經做過實驗對比,發現將銀耳不剪碎和剪碎進行對比,發現燉出來的銀耳湯粘稠度是差不多的。而要想燉的銀耳湯快速出膠,一定要多加「這一步」,加了這一步,能使銀耳20分鐘出膠,還更黏稠。

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【原材料準備】:銀耳30克、紅棗10克、白砂糖5克、冰糖、枸杞、清水適量。

【煮銀耳湯的做法】:

第一步:首先將銀耳剪碎后洗凈,然后把銀耳、白砂糖、適量的溫水全都放入到碗中浸泡15分鐘左右,15分鐘后,將銀耳撈出,再用流水將銀耳沖洗干凈。

第二步:把紅棗放入到食鹽中浸泡5分鐘,這樣可以去除紅棗表面的臟東西,然后把紅棗撈出,用流水沖洗干凈即可備用。

第三步:砂鍋中放入適量的水,大火將水煮開后,然后把銀耳、紅棗全部放入到鍋中,大火將水煮開后,再改小火,繼續煮10分鐘后關火。

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第四步:將銀耳燜5分鐘后,此時把冰糖放入到鍋中,同時開中火,繼續將銀耳燉5分鐘,銀耳就會出現大量的膠質,最后撒上少許枸杞即可食用。

【燉銀耳的技巧】:

1、銀耳剪碎后,一定要把銀耳放入到糖水中浸泡15分鐘,因為水中加了白砂糖,會增加水的濃度,而根據生物原理,高濃度會像低濃度方向流動,將銀耳放入到糖水中浸泡,不僅可以使銀耳泡的更軟,而且還能使銀耳變得更黏,這樣在燉銀耳時,就能使銀耳中的營養膠質更好的和水結合在一起,從而使銀耳快速出膠。

2、銀耳燉10分鐘后,此時不要再燉了,只要不揭開鍋蓋,將銀耳燜5分鐘,就能使銀耳中的營養物質更好的和水結合在一起,此時在燉煮,只會使水越來越少。

3、將銀耳燜5分鐘后,放入冰糖繼續煮5分鐘,這樣可以使少許的水蒸發,從而使銀耳燉的更黏稠。

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煮銀耳時,只剪碎是不行的,將銀耳放入到糖水中浸泡15分鐘,多加「這一步」,銀耳20分鐘出膠,還更黏稠!如果今天的文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。

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