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經常吃耗油的要留意了,我也是今天才了解,快告訴身邊的人
2023/12/13

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導讀:我發現現在年輕人做飯,確實是比他們的長輩做的更好吃一些,因為不少年輕人都愿意去學習如何做好吃的菜,同時也會放各種調料,不像老一輩們做菜時,只會放食鹽、胡椒粉、醬油這3種最常用的調料。比如最近幾年,特別火熱的蠔油,家家戶戶都會備一瓶。

蠔油是李錦裳一次偶然的機會發明的,據說當時他正在生火煮蠔,因忙碌其他的事情而忘記關火,等忙完后回來發現,鍋中傳來濃烈的香味,他就放了一點醬汁到嘴里品嘗,覺得特別鮮美,隨后他成立了李錦記蠔油莊,美譽慢慢響遍全國。

蠔油主要的作用是增鮮提味,比如我們在炒青菜時,放入一勺蠔油,可以使青菜吃著特別鮮香,加了蠔油與不加蠔油的區別是特別大的,所以不少人做菜時,都會放一勺蠔油。其實蠔油不是醬油,不能隨意用,有些菜肴中放了蠔油,不僅會導致菜肴的味道變差,而且還對健康不利,所以在使用蠔油時,一定要牢記「7不放」

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,接下來我就詳細給家人介紹這7不放,希望大家認真看完后,為了家人的健康,別再用錯了!

一不放:久煮的菜不能放

比如我們在燉湯或者做燉菜時,蠔油是不能過早放的,因為蠔油煮的過久,蠔油的鮮香味會揮發,做燉湯或者燉菜時,等湯要起鍋或菜肴起鍋時,前1分鐘放是最好的,這樣不僅可以保留蠔油的鮮味,而且還能使菜肴保留原本的鮮香味。

二不放:麻辣菜不能放

做麻辣鴨、辣子雞丁等等麻辣菜肴時,要使用大量的麻椒、干辣椒,來增加菜肴的麻辣感,而做這類菜,是不能放蠔油的,蠔油的鮮味會壓住麻辣菜的麻辣味,導致菜肴做出來的麻辣味不是特別明顯。而且麻辣菜最后都會潑滾沸的熱油,或者在高油溫爆炒,這些都會導致菜肴發苦呢!

三不放:燒烤不能放

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大家在烤肉時,都會將肉腌制一下,使肉提前入味,這樣可以使烤出來的菜肴更鮮香入味,而在腌制這些食材時,千萬不要放蠔油,因為在烤肉時,蠔油會與明火接觸,這樣會將燒烤燒糊,而糊化的蠔油是有致癌的風險。而在烤素菜時,也不建議大家放蠔油,否則也會導致蔬菜吃著有苦味呢。

四不放:海鮮不能放

海鮮吃的就是一個「鮮」,特別是將很多食材混合在一起,可以鮮上加鮮,而烹飪海鮮時,就不需要放蠔油了,因為每個食材都有自己的鮮香味,而且蠔油是濃縮后的增鮮物質,放了蠔油,蠔油的鮮味會壓住這些海鮮的香味,導致菜肴的味道怪怪的,所以在做海鮮類的菜肴時,最好不要放海鮮。

五不放:熗鍋時不放

將油燒熱后,把蒜末、姜末放入到鍋中爆香一下,可以增加油的香味,所以有人也會把蠔油放入高油溫中熗一下,其實蠔油千萬不能熗,因為高油溫會導致蠔油糊化,糊化后的蠔油不僅苦,而且色澤會變得更黑,從而導致炒出來的菜肴又苦又黑呢。

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六不放:油炸菜不能放

在酥肉、肉丸、魚塊等油炸菜肴時,千萬不要在這些食材里面放蠔油,因為蠔油長時間在油中炸,會快速導致蠔油糊化,糊化后的蠔油不僅苦,而且還會產生致癌物質,做這類菜肴,大家需要增加鮮香味,可以多放一些蔥姜蒜。

七不放:過期的不能放

蠔油也是有保質期的,大部分蠔油的保質期是1年,超過這個時間的蠔油,一定不能放。而每次使用蠔油后,一定要遠離爐灶,因為蠔油長期受高溫的刺激,它的鮮香味也會降低,甚至有些蠔油還會發霉變質,建議大家每次使用蠔油后,將蠔油放入冰箱中冷藏,這樣能最大限度保留蠔油的鮮香味。

蠔油不是醬油,不能隨意用,大家一定要牢記「久煮的菜不能放、麻辣菜不能放、燒烤不能放、海鮮不能放、熗鍋時不放、久煮的菜不能放、油炸菜不能放」這七不放,只有這樣,蠔油才能最大限度發揮它的鮮香味!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。

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