導讀：每年12月后，菜場是最熱鬧的地方，特別是灌香腸的地方，一天到晚都有人排，只要從灌香腸的地方走過，就有一陣的酒香味，真是恨不得馬上回家炒上一盤香腸吃。而中國也是香腸最早食用的國家之一，據《故都食物百詠》中提到的煎灌腸：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。

而隨著香腸的流傳，各地都有不同口味的香腸。比如最常見的就是「廣味和川味」這2種，廣味香腸就是放了大量的糖，使香腸吃著偏甜，而川味香腸放了大量辣椒，使香腸吃著特別辣。

廣味和川味都是我愛吃的香腸，比如炒菜時，我就喜歡用川味的，如果是清蒸，我就喜歡吃廣味。

雖然香腸很多人愛吃，也有很多人喜歡在家里灌，可總有一些人最后做好的香腸要麼不香，要麼容易發霉變臭，其實這都是沒有掌握正確做法導致的。比如香腸灌好后，到底是「曬干」還是「風干」，我問了10個人，有的人說曬干，有的人說風干，還有人說出了自己使用的方法，其實灌好的香腸，要想做的好吃，要經過3個步驟。

灌好的香腸，需要將它放入到一個干凈的盆中，然后將盆蓋上保鮮膜或者鍋蓋，放到家中最干燥的地方，靜置3天，為什麼香腸要靜置呢，因為靜置后的香腸，可以使所有的調味進入到肉中，這樣可以使香腸吃著更香更入味。