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發面只加酵母和白糖就錯了,面館老師傅教我一招,10分鐘發好面
2023/12/24

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面食,那可真是我們日常餐桌上的常客,饅頭、包子、油條、餅子等等,每一樣都是讓人垂涎三尺的美味。但你知道嗎,這些美食背后的關鍵一步,就是發面。

發面,其實就是讓面團在一定的溫度和濕度條件下,讓酵母菌充分繁殖,產生氣體,使面團膨脹起來。這一步可是至關重要的,因為面發得好不好,直接決定了面食的口感和質量。那麼,有沒有一種方法,能讓我們快速發面,但又不需要花費太多時間呢?今天我就來給大家分享一個超級實用的快速發面小技巧,只需要10分鐘,就能發滿一整盆,非常適合時間緊迫的朋友們。如果你也對這個技巧感興趣,那就繼續往下看吧!

首先,我們要準備一個碗,倒入大約兩碗溫水,溫度控制在35度到40度之間。接著,在溫水里加入大約三克酵母粉。記住,酵母粉一定要在溫水中才能發揮出最大的活性,所以我們不能直接加在面粉里哦。

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然后,用筷子輕輕攪拌,直到酵母粉完全溶解。接下來,再加入一小勺白糖。白糖的作用是促進酵母發酵,讓面團更快地膨脹起來。同樣地,我們要用筷子多攪拌一會,確保酵母和白糖充分溶解在溫水中。

接著,加入一勺食用油,這可以使面團更加細膩光滑,蓬松暄軟,口感更佳。而且,加入食用油后制作的面食不僅白凈發亮,而且即使放涼后也不會變硬。接下來,我們再加入幾滴白醋,繼續攪拌均勻。白醋能夠讓酵母發酵得更快,做出的面食更加白凈。而且,加白醋會使面食更加蓬松,縮短發面的時間,發出來的面不會發酸。這樣,準備工作就完成了。

然后,我們把這碗特制的酵母水,倒入面粉中,攪拌成絮狀后開始揉面。揉面時要注意面粉和水的比例,通常按照一斤面粉五兩水的比例來和面,這樣揉出的面團軟硬適中剛剛好。

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如果面和得太軟或太硬,都會影響饅頭的口感。揉好面團后,在其表面抹上干面粉,裹上保鮮膜餳發10分鐘。這10分鐘里,酵母菌會迅速繁殖,產生大量的氣體,讓面團膨脹起來。這樣處理后的面團發酵后不會粘黏保鮮膜。

五分鐘后,我們可以檢查一下面團是否已經發酵。如果面團已經比原來大一倍,說明已經發酵好了。如果還沒有發酵,可以再等幾分鐘。由于冬天天氣較冷,如果家里溫度較低,可以再等等看。一般只要醒發10分鐘,就可以看到明顯的發酵效果了。如果面團已經變得非常蓬松,幾乎要溢出盆了,那就說明已經醒發好了。

發好的面取出后,我們需要將其揉搓排氣,然后分成大小均勻的面團,整理成饅頭形狀。再次讓饅頭醒發30分鐘,這次醒發可以讓饅頭變得更加蓬松。然后我們把饅頭放入蒸籠中,靜置10分鐘。

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接下來,我們就可以開始蒸制了。在蒸鍋中加入適量的清水大火燒開,等鍋中上汽之后,轉中火蒸制25分鐘就可以了。這樣,香軟蓬松的蒸饅頭就做好了。

看似復雜的發面過程其實并不難,只要掌握了正確的方法和技巧,就能輕松地做出美味的面點。如果你也喜歡手工饅頭,不妨試試這個方法吧。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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