雖然醋溜土豆絲很家常，但是很多人卻做不好這道菜，第一步就直接下鍋，其實這是不對的。我們在做醋溜土豆絲時，千萬不要直接下鍋，多加這一步，炒出來的土豆絲爽脆又下飯。想知道的朋友，繼續往下看看具體做法吧。

【食材準備】土豆、大蒜、幹辣椒、蔥花、花椒、白醋、食用鹽、白糖

一、挑選土豆

在做醋溜土豆絲之前，先教大家如何正確挑選土豆。

其實土豆可以簡單地分為兩種，一種是「面」土豆，一種是「脆」土豆。「面」土豆的表面看起來比較粗糙，而且有很多的小黑點，外型比較奇形怪狀，適合用來蒸著吃、燉著吃或者烤著吃。

而「脆」土豆表面看起來比較光滑，沒有小黑點，外型圓溜溜的，適合炒著吃。所以如果我們要做醋溜土豆絲的話，就要購買「脆」土豆絲，這樣做出來的土豆絲口感才能更加爽脆。

二、清洗土豆

準備兩個「脆」土豆，再準備一個大碗，往裡面倒入溫開水，再加入適量的白醋，白醋中含有乙酸，可以起到溶解污垢的作用，還可以殺死土豆表面的細菌。

接著我們把土豆放入碗中，浸泡2-3分鐘的時間，然後用刷子把土豆表面的污垢刷掉，為了避免白醋刺激到我們的皮膚，可以戴上廚房用的橡膠手套。土豆全部洗刷過後，我們再用清水沖洗一遍就可以啦。

三、切土豆

土豆清洗乾淨後，我們用削皮刀把外皮削掉，然後開始切土豆。我們先切下一小塊，這樣做的目的是讓土豆可以平放在案板上，防止在切的時候土豆到處亂跑。

接著我們把土豆均勻的切成小片，全部切好後再把它碼整齊，這樣子我們在切土豆絲的時候就能更方便的操作了。

四、浸泡土豆絲

土豆絲切好之後，我們把它放到一個大碗中，再倒入沒過土豆絲的清水，下手攪拌清洗，然後再換一碗乾淨的清水，繼續攪拌清洗。要想土豆絲爽脆好吃，那麼在炒制之前，我們必須要把土豆絲清洗過兩遍。因為土豆中含有大量的澱粉，把多餘的澱粉洗掉，土豆絲的口感就會更加爽脆。土豆絲洗過之後，我們把它放進清水中浸泡幾分鐘。

五、準備配菜（大蒜、幹辣椒、蔥花）

趁著土豆絲浸泡的時間，準備幾顆大蒜，先將它切成蒜片，再剁成蒜末；再來一把靈魂幹辣椒，切成小段，不喜歡吃辣的朋友可以不準備；最後再準備一小把翠綠的香蔥，把它切成小蔥花，配菜全部切好後，放在一旁備用即可。

六、土豆絲焯水

接下來起鍋，在鍋中加入適量的清水，燒開之後，我們把土豆絲倒進去，焯水30秒的時間，然後立馬將其撈出，放碗中備用，這一步的動作一定要快。很多人就是漏做了這一步，所以炒出來的土豆絲不好吃，沒有爽脆的口感。

七、炒土豆絲

起鍋倒油，油熱之後放入幹辣椒、蒜末，再撒入少許的花椒，一起將它們爆香。煸炒出香味後，我們把土豆絲倒進來，開最大火進行快速地翻炒，速度一定要快，不然土豆就該糊底了。、

翻炒均勻之後我們開始調味，加入少許食用鹽，幾粒白糖提鮮，再淋入適量的白醋，繼續翻炒，姿勢一定要帥，動作一定要快。快出鍋之前我們把翠綠的小蔥花加進來，再翻炒五六下就可以出鍋啦。