連續下了好幾天的雨，悶熱的天氣也變得涼快起來，昨天去超市的時候孩子點名要吃開口笑，2塊錢一個呢，一買就是十幾塊錢，還不如買點麵粉回家自己做，1碗麵粉2個雞蛋就可以搞定，天氣涼快人的心情也比較舒暢，做這類點心對我來說並非難事，從小吃到大，耳濡目染，看多了也會了。
開口笑，傳統小點心，通身裹滿白芝麻，香氣四溢，表皮酥脆，咬一口直掉渣，裡頭香甜鬆軟，個個開口像是咧著嘴巴在笑，這也寓意著吃過的人都能笑顏逐開，每天開開心心，一直深受大家的喜愛，大家都知道開口笑好吃，但是很多人不知道怎麼做，其實只要掌握好食材的比例和控制好油溫，在家也能做出個個開口，焦香酥脆的開口笑，口感不輸外賣賣的，而且更健康，接下來給大家分享詳細的做法，如果您也喜歡吃就收藏起來吧。
玉米油50g，白糖50g，雞蛋1個，無鋁泡打粉5g，中筋麵粉250g。油，白芝麻。
1.在盆中放入玉米油，糖，雞蛋。也可以用其他沒有味道的油，如果不怕膩，您用花生油也是可以的。
2.將這三種食材，攪拌成這樣濃稠可以拉絲的狀態就行。不需要打發，攪拌20-30下就差不多了。
3.在250g麵粉中加入5g泡打粉，混合勻，倒入蛋液盆中。這個泡打粉是開口笑開裂的關鍵，它可以衝破麵團，如果沒有就去買，必不可少，也不可替代。也不可以用小蘇打，酵母也不行。酵母是慢發酵，泡打粉是快速發酵的膨松劑，小蘇打是中和麵的酸味的，三者作用不同，不可互相替代。
4.將面和蛋液混合拌成棉絮，揉成麵團，不用醒面。
5.直接搓成小球球，不需要很大，因為炸的時候會蓬鬆變大，大約是2cm直徑的球形就可以了。
6.搓好的球球，表面蘸水，放在芝麻中裹滿，用手來搓，這樣才可以讓芝麻牢牢嵌入麵團表面，不會一炸時就全掉下去了。切記，麵團蘸水再蘸芝麻，還要用手搓緊實。
7.全部搓好就可以炸了，不用等，不用醒。
8.油鍋中放油，開小火，大約3成熱就可以放入麵團了，先別動它，讓它定型，待它浮起來的時候也差不多開口了，我們轉中火，開始給它上色。因為非常酥，所以別總是用空籬動它，不然碎成一鍋渣渣多可惜，只要上色後撈出來就可以了。
總結一下：別用低粉，用中筋粉，高筋粉也是可以的，低筋麵粉不適合新手，因為太酥了。油溫先小火，定型再轉中火上色。不要總是翻動它，讓它自己熟成。其他注意事項在步驟中，多多注意，肯定成功。
保存的話，涼了放袋子裡面就行，室溫保存。喜歡的朋友趕快試試看吧。
1、開口笑最好用沒有過多味道的玉米油，不要使用花生油等等味道很大的油，吃起來會很膩。
2、泡打粉只要購買正規廠家生產的無鋁泡打粉，是不會對身體有任何不良影響的。
3、開口笑的麵團和麻花一樣，不需要很大，因為炸制過程中會變得蓬鬆。
4、開口笑下鍋後要等待定型後再翻動。
