導語：老人口中的「土人參」，在路邊就有，雖渾身是刺，用來煲湯好處多

在農村，最不缺的就是野花野草了，它們在農村的每一個角落都能生長，無論是村頭村尾，還是山上山下等到處都是隨處可見的各種野草。這些野草有認識的，也有不認識的。一般來說，長在路邊的野草最為常見，同時也是最為熟悉的。

長在路邊的野草非常多，像大家都比較熟悉的野草有牛筋草、鬼針草、車前草、三莢草、地膽草、蒲公英、珍珠草、豨薟草、飛揚草、地錦草、路邊菊、土牛膝、馬鞭草等數不勝數。

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今天，筆者與大家分享的這種野草，它可以說是路邊最為常見的一種野草，在農村的朋友應該都認識它，由于它渾身是刺，所以不懂它的人對它十分討厭，但是懂它的人卻是非常珍惜，因為珍貴。

由于當它還是嫩苗時長得像莧菜，成熟后才會長出很多像針一樣的尖刺，所以古人就把它命名為野刺莧。另外，刺莧、刺莧菜、野莧菜、簕莧菜等都是它的別名，它為莧科莧屬一年生草本植物。

野刺莧在農村的路邊非常常見，由于它的花序又長又多，種子無數，微風一吹就會飄落滿地，所以我們常常看到有野刺莧的地方都會長出一大片，繁殖能力特別強，對于很多人來說它就是一種毫無用處的雜草。

特別等到成熟時渾身是刺的季節，這個時候大家都對它敬而遠之，生怕被它的刺弄傷。但是許多老人卻是非常珍惜它，因為當它還是嫩葉時可以當野菜食用，在過去食不果腹的年代，這些野刺莧就是貧窮年代的「救命糧」，所以老一輩人是特別珍惜。

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野刺莧的嫩葉不僅長得像莧菜，吃起來也與莧菜一樣鮮美，而且味道更加獨特，營養也是更為豐富。一般來說，純天然的野生蔬菜要比栽培的蔬菜更具有養生價值，所以近年來野生蔬菜逐漸受到許多養生人士的喜愛。

如今，野刺莧之所以深受許多老人的喜愛，并不是因為它的嫩葉，而是因為它的地下塊莖。塊莖呈長圓錐形棕紅色，肉質肥厚，形似「人參」因此許多老人又稱它為紅莧根、刺莧頭、土人參的別稱。

很多老一輩人都喜歡采挖其根用來煲湯喝，可以鮮用，也可切片曬干備用，比如刺莧頭鯽魚湯、刺莧頭薏米湯、刺莧頭骨頭湯等，喝起來味道鮮美，而且營養豐富，同時還有一定的祛濕功效，尤其是夏季必不可少。

野刺莧有「土人參」之稱，除了因為它的形狀以外，還有它的藥用價值，其全草及根均可入藥，尤其是根部價值更高，具有涼血祛濕、抗菌消炎、解毒消腫、滋補的功效，可以說功效堪比人參，作用非常大。

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正因為野刺莧有這麼多的功效，所以它雖渾身是刺，但是懂它的老人卻是非常珍惜它。每年野刺莧成熟的季節都會到路邊采挖一些回來，然后洗凈切片曬干存起來，隔三差五用來煲湯喝，對身體有一定的滋補作用，深受許多老人的喜愛。

各位朋友，你們家鄉有這種野刺莧嗎？它是老人口中的「土人參」，在路邊就有很多，雖渾身是刺，用來煲湯好處多。若你在家鄉遇見，別再當雜草除掉了，它的嫩葉是菜，根可煲湯喝，千萬別錯過。