鹽水雞是臺灣夜市的一道經典小吃，冷雞選部位後拆骨，搭配蔬菜豆干等喜歡的配料，淋上蒜汁、胡椒粉蔥花提味，組合成一道小吃。

疫情還在持續，出去夜市買東西吃還是有風險的，想吃鹽水雞的朋友可以照著食譜自己在家做哦，安全簡單、味道正宗。

食材

去骨雞腿肉  2塊、小磨坊-芥末椒鹽  適量

鹽巴  2小匙、玉米筍  10根

小黃瓜  1條、嫩薑  1小塊

黑木耳  1朵、瑞春醬油膏  1匙

老李仔麻油  1小匙、蒜頭  2瓣

做法

1、煮一鍋水，水滾之後放入2小匙鹽巴（汆燙食材時，水中加2小匙鹽巴，能保持青菜的色澤與鮮度哦），黑木耳洗淨，切大塊，放入鍋中汆燙3分鐘，撈出備用。

2、玉米筍洗淨，斜刀切二段，放入鍋中汆燙2分鐘，撈出備用。 小黃瓜洗淨，切去頭尾後切滾刀塊，放入鍋中汆燙1分鐘，撈出備用。

3、去骨雞腿肉洗淨，切適口大小（也不能太小，不然吃起來會乾柴），放入鍋中汆燙5分鐘，熄火後泡熱水3分鐘再撈出。

4、將所有食材放在料理碗中。

5、嫩薑洗淨，切成薑絲，有薑絲提味去腥，雞肉會更鮮美。

6、取汆燙的湯汁1大匙，用原湯化原食的概念調醬汁。

7、加入醬油膏。

8、加入麻油調香。

9、蒜頭剝去膜，使用磨泥器磨成蒜泥，調入醬汁內。

10、將醬汁和食材完全拌勻。

11、灑上小磨坊-芥末椒鹽調出鹽水雞的香氣。

上菜嘍～