排骨相對于其他部位的豬肉，幾乎都是瘦肉，吃起來比較有嚼勁，口感是不同于其他部位的肉的，所以排骨的價格也比較貴，另外排骨也有前排和後排之分，別看他們的價格一樣，在購買的時候還是要區分選購的，那麼到底是買前排還是後排呢？肉販子不小心說漏了嘴，我們一起來看看吧！

一、看排骨的前排

一般我們到肉攤上買排骨時，老闆都會詢問你要前排還是後排，如果不懂的朋友就會被問得一臉懵，其實排骨的前排就是靠近豬頭的那個方向，而後排就是靠近豬尾的方向。

前排的排骨看上去是細長的，肉質比較軟，但是肉沒有後排那麼多，骨頭也比後排的軟，所以在烹飪後會比較容易脫骨。這類的排骨更適合用來做紅燒、糖醋等等，而不適合用來燉煮，如果再買排骨的時候，我們想用來炒著吃，就挑選前排的排骨，這樣做出來的肉會更好吃。

二、看排骨的後排

就像上邊剛剛提到的，排骨的後排是靠近豬尾的那個方向，它的特徵是肉厚、骨頭粗大，骨頭裡面還含有一些骨髓，骨髓是具有一定的營養價值的，它含有豐富的維生素A和鈣質，有著補血、補鈣的營養功效。

由于後排的骨頭比較硬，肉質也沒有前排細膩，所以它更適合用來燉湯，經過熬制可以將裡面的營養煮出來，這樣才不會浪費了裡面的營養。經過燉煮豬後排肉質有嚼勁，湯汁鮮美，湯好喝肉也好吃。如果你買回家的是豬後排，建議用來燉湯喝哦！拿來炒至他的營養成分無法完全激發出來，拿來燉煮是最適合他的方式。

如果你買的是前排，那就拿來做紅燒這些炒制的菜肴，做出來的排骨又嫩又好吃。總之，無論是前排還是後排，都是具有豐富的營養價值的，只不過需要找到適合他們的烹飪方式，最好在買之前就想好要拿來怎麼烹飪，這樣一道肉攤前馬上就能鎖定自己的目標了，不用再糾結。

三、挑選排骨的方法

1.看顏色。在買排骨的時候可以看一下它的顏色，新鮮的排骨是鮮紅色的，用手摸上去肉質細膩，看起來油潤有光澤。如果是不新鮮的排骨，就會呈現出來顏色就是泛白、暗沉的，所以我們在購買的時候要注意觀察一下排骨的顏色，遇到不新鮮的就不要買。

2.聞味道。排骨的價格還是比較貴的，因此在買的時候更要多多的觀察，如果從顏色上看不出來，可以拿起來輕輕地聞一下味道，新鮮的排骨聞起來是有腥味的，不新鮮的排骨聞起來就會有一股腐臭味，如果遇到這種排骨就不要買它了。

3.看肉質彈性。我們也可以用手去按壓一下排骨的肉，如果按下去肉會回彈，並且手上只有一些油脂感，那麼這個排骨就是好的。反之按下去軟軟的，肉也沒有馬上回彈，手上也粘乎乎的，這樣的排骨可能就是已經放置了比較久的，這種就不要買了。

看到這裡，知道排骨的前排和後排的作用後，在買排骨時不要隨便亂買了，烹飪的手藝很重要，用來烹飪的方式也很重要，只有合適它的方式才能激發出它最大的營養價值，買排骨是也要注意質量的好壞哦，比較排骨還是挺貴的，買到不好的還是挺心痛的。

以上就是今天的全部分享，買排骨時選前排還是後排大家明白了嗎？根據叮噹喵說的去買，就不怕買到不合適的排骨了。