蒸不好的情況多種多樣，最近常常有人問為什麼自己蒸的饅頭總是不光滑？而有人蒸的饅頭卻像機器做的，表面光溜溜，不塌、不裂、沒坑坑窪窪，這種饅頭看起來很有食欲，反之不光滑的饅頭看著就不好吃。

一般出現這個問題，多半有3個原因，根據我自己的經驗簡單羅列了這三點，一起來看看吧，或許可以幫到你。

第一個原因：發酵不充分

如果一開始麵團就沒有發酵好，只是微微發酵的話，等二次發酵和蒸制的時候，饅頭胚就很難發酵充分，那麼發酵不充分，就會蒸出表面不光滑的情況，因為沒有完全蓬起來。

第二個原因：揉面偷懶了

麵團發酵好後沒有充分揉光，用力太小用時太短，想要蒸出的饅頭光溜溜，就要把發酵後的麵團反復揉搓一會兒，至少要十分鐘，充分排氣。還有給饅頭整形的時候，也要將小劑子反復揉搓幾下，整形之後收口處朝下放，光滑的一面朝上，這樣蒸出來不會開裂。

第三個原因：有水珠滴在饅頭上

蒸饅頭的時候，鍋蓋內部會出現很多小水珠，這是不可避免的，尤其是那種不銹鋼蒸鍋，那麼蒸的時候有水珠滴到饅頭上，就會形成不光滑的表面。所以蒸的時候保持大火，不去調整火候，也不要中途移動蒸鍋，蒸好揭鍋蓋的時候小心一點，避免塌皮。還有蒸好後最好關火等待三五分鐘，如果一蒸好就揭鍋蓋，很容易塌陷。

了解了三個原因後，再來看看蒸饅頭的具體做法吧，蒸饅頭有講究，記住三次醒發，饅頭蒸好蓬鬆飽滿，暄軟好吃。

蒸饅頭的做法如下：

準備適量麵粉倒進面盆，適量酵母粉倒進碗內，加溫水攪拌化開，再等待兩三分鐘，注意比例，例如麵粉300克，酵母粉用3克，溫水150克左右。

酵母水倒進麵粉內攪拌，成大面絮後揉成麵團，第一次揉面可以偷點懶，不需要揉那麼光滑，如果想要發麵更快就要勤快一些，麵團揉得越光滑，酵母分佈得越均勻。

面盆用保鮮膜蒙起來，放在一個最暖和的地方發酵，等一段時間後透過保鮮膜看看，如果麵團明顯變成兩倍大，就發酵好了。

如果只變大了一點點，那可能是發麵環境太冷，半天發不起來，需要把面盆放進有40度左右溫水的蒸鍋裡，再等待一段時間看看。如果等了一兩個小時麵團一點反應也沒有，那可能是酵母的量不夠，或者是酵母失去了活性，這種情況就不要蒸饅頭了，可以改做烙餅好一點。

發好的麵團取出，撒一點點幹麵粉，反復揉搓，一直揉到非常光滑的狀態，想看看有沒有揉好，可以切開麵團看看內部的狀態，氣孔很密集，沒有一個大氣孔說明可以了。

揉好後搓成長柱形，切成若干個劑子，每個劑子反復揉搓幾下，再整形成圓形，不光的那一面壓在下麵。

蒸屜裡放蒸籠布，饅頭放進去，蒸鍋里加冷水，一次性加夠，別因為水太少燒幹了，先不著急開火，還要二次醒發，蓋上蓋子等待十分鐘。

時間到了，開火蒸，一直大火蒸，上汽後繼續蒸十五分鐘，最後關火等待三五分鐘，饅頭就蒸好了。第三次醒髮指的是冷水加熱的過程，隨著水溫慢慢上升，饅頭也在繼續發酵，等水開了，饅頭也變大定型了，這樣做出來就很蓬鬆。

按照這個方法去做，新手也能一次成功，可以試試，做出光滑又蓬鬆的饅頭不再是難題。