用雞蛋來蒸一些雞蛋羹，既可以最大化地保留雞蛋當中的營養，味道不會特別的油膩，不過很多人在蒸雞蛋羹的時候，都是直接加了水之后就上鍋蒸了，但是這麼做的話，蒸出來的蛋羹非常容易產生蜂窩狀，或者是容易蒸老了味道不好吃。

今天就在文章當中，來教給大家正確蒸蛋羹的方法，只需要牢記3個技巧，蒸出來的蛋羹特別的香嫩就像豆腐一樣具體怎麼做呢？一起來看看吧。

準備食材：雞蛋兩個，青蔥兩根，蒸魚豉油適量。

1、把雞蛋打入碗里，然后加入少量的食用鹽調味，再加入40度左右的溫水，溫水和蛋液的比例控制在1.5：1的用量，再用筷子把蛋液攪拌均勻，在攪拌的過程當中要慢一點，防止雞蛋產生過多的氣泡。

2、蛋液和溫水攪拌均勻之后，就可以再將蛋液過濾到另外一個小碗里，把漂浮在蛋液上的氣泡全部過濾出來，這樣蒸出來的蛋羹會更加的光滑，就像一面鏡子一樣。

3、接下來直接在裝有蛋羹的碗上，包裹一層保鮮膜，再用牙簽在保鮮膜上方扎幾個小口子，方便蛋羹排氣。包裹上保鮮膜可以防止蛋羹在蒸的過程當中，鍋內的蒸汽又會流進蛋羹里，增加蛋羹的水分。

4、接下來就可以把蛋羹放入鍋中，冷水起蒸，等鍋中上汽之后，再繼續蒸10分鐘就可以出鍋了。

5、這個時候的蛋羹看起來就非常的光滑了，我們還可以再往蛋羹上撒入少量的蔥花增香，再淋入一勺蒸魚豉油，就可以上桌享用了。

這樣蒸出來的蛋羹非常的嫩滑，就像一塊內酯豆腐一樣，吃的時候直接用勺子舀著吃蛋羹還可以滑動，特別的香嫩。

而且這樣蒸出來的蛋羹營養還比較全面，也適合給家里的老人或者是小孩吃，清淡營養高。

總結來說，咱們在蒸蛋羹的時候，要往蛋液里加入和蛋液呈1：1.5比例的溫水。

同時溫水的溫度要控制在40度左右，那麼蛋液的溫度就不會特別冷，在蒸的時候就會更嫩，不容易蒸老了。

同時咱們在下鍋之前還要給蛋液進行簡單的過濾，把蛋液當中的氣泡和雜質過濾出來。

蛋液在下鍋蒸的時候結構就會更穩定，自然就不會出現蜂窩或者是凹凸不平的情況了。