關於牛紮糖的由來眾說紛紜，一說是在1441年在在義大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。另有一說為中國明朝舉人商輅（依明史正統十年會試、殿試皆第一中舉）為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等製造，並捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但後來因為把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生產速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售。其後有外國傳教士將此糖果流傳至西方，始成為外國至受歡迎的糖果之一。
正宗的牛軋糖有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。買的時候一定要看清配料和生產許可證。牛軋的特性較軟，所以常發生變型，這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀態的，一般都有添加劑。
自己在家中做杜絕了添加劑，更好吃也更健康。保證你的家人朋友都對你的手藝讚不絕口。
棉花糖180g，無鹽動物黃油60g，奶粉105g，可可粉15g，熟杏仁80g-100g。
1.特別提示：所有的食材全部提前稱重好，不要做一步準備一步，那樣不行，整個製作過程要非常流暢，因為火候的原因，必須提前全部稱重好。（因為這是一款入門級別的小甜品，小零食，可能很多朋友是第一次下廚房，那麼我麼就多說幾句，黃油一定要選擇無鹽動物黃油，而不是什麼烘焙黃油吖，植物黃油吖，那些反式脂肪酸不要用。）
2.棉花糖沒有要求，什麼牌子都可以，儘量選擇白色即可。杏仁我們可以切碎也可以不切碎，看個人喜好。不切碎會好看一些，但是牙口得好，嘿嘿。
3.我們在105g奶粉中加入15g可可粉。如果你做原味的，那麼就直接使用120g的奶粉即可。黃油放入鍋中，最最最小火融化，並且用刮刀不停的攪拌，防止焦糊變黑。
4.黃油融化後，放入棉花糖炒化，不停翻動是必須的，全程都是最小火。然後加入可可粉和奶粉的混合物，翻炒到全部融合，此時關火，加入杏仁，全部攪勻。這一系列的動作，必須連貫，因為如果你的刮刀不去攪拌了，它很容易結塊或者糊掉。
5.做好之後，給它放入盒子中壓平整，待涼了切塊。
6.就這麼幾個步驟，特別簡單，食材也是那麼幾樣，喜歡的朋友一定要試試看哦。
1、所有食材要提前準備好，全部稱重好，製作流程要流暢，否則棉花糖會糊鍋。
2、不但棉花糖要攪拌，黃油也要攪拌，避免焦糊變黑。
3、定型不很軟的時候就可以切，避免過硬。
