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PH大師的「金寶頂瑪芬」,香脆金頂綿軟蛋糕,半小時輕鬆製作,奶香十足
2021/08/02
2021/08/02

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說到 瑪芬蛋糕,肯定玩烘焙的人人皆知,美國一種很普通的家庭點心。這幾天和焙友們在討論大師糕點這本書,自然而然的主題就離不開PH,PH何許人也? Pierre Herme被稱為甜品界的畢卡索。如今法國無人不知無人不曉的糕點師傅,被眾多糕點廚師當作偶像崇拜。玩烘焙怎麼能不知道PH?這樣一個大師的瑪芬配方,怎麼能不試試看?於是乎....

試過之後,我馬上愛上了瑪芬,做了大概8塊的成品,我自己吃完了,我從來沒有吃過這麼多的瑪芬。同一樣東西,大師的配方做出來就是這麼的好吃。並且毫無難度,即便是新手也能做出讓人驚豔的成品。

一般來說,我們最常做的紙杯蛋糕就是瑪芬蛋糕和戚風蛋糕。我簡單說一下它們的區別:戚風蛋糕需要打發蛋白,自然蓬鬆,口感軟嫩,一般我們用來做奶油蛋糕使用,後來為了方便食用,大家也會做到紙杯裡面;然後就是瑪芬蛋糕了,也叫麥芬,英文名muffin,它經常會出現在咖啡店裡面,口感紮實,不需要打發蛋白,而是需要用泡打粉來起到蓬鬆的作用,屬於重油蛋糕類型。今天我們做的就是瑪芬啦,那麼話不多說,下面就跟小食一起來做吧!!

【金寶頂酥粒瑪芬蛋糕】6個

食材:

蛋糕體:植物蛋50g或雞蛋1個

糖40g

油40g

牛奶60gml

優酪乳75ml

低筋麵粉150g

無鋁泡打粉4-5g

金寶頂酥粒:無鹽動物黃油20g

糖粉10g

奶粉10g

低筋麵粉35g

杏仁片

做法:

1、金寶頂酥粒的製作方法:將冷藏的黃油切小塊,加入低粉,糖粉,奶粉,用手搓成玉米粒狀即可。如果沒有植物蛋,就用一個雞蛋。想做低脂的,那麼牛奶用低脂的,優酪乳用無糖的,糖可以選擇木糖醇或者低卡糖,油可以換成沒有太大味道的橄欖油,黃油融化使用也是可以的。

2、盆中加入糖攪拌勻,不需要打發。加入油,繼續攪拌。手動蛋抽就可以操作了。

3、加入牛奶和優酪乳,繼續攪拌,真是太簡單了是不是,比戚風容易太多,特別適合新手操作哦。篩入低筋麵粉和泡打粉。很多人說不敢食用泡打粉,能不能不放?其實做什麼美食都是一個道理,熟了就能吃,那麼為什麼我們這個食譜要用泡打粉呢,因為需要蓬鬆吖,而不是吃面疙瘩。我來簡單普及一下,泡打粉是一種複合疏鬆劑,主要用於糧食製品之快速發酵,製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。建議合理使用泡打粉,對身體沒有太大的影響,任何東西都不能過量使用,否則對身體都是有害的,適量吃無害。

4、不要來回攪拌,容易沉積,我們將它拌倒沒有乾粉即可。放入裱花袋中,更容易操作。烤箱此時180度上下火預熱起來。

5、將蛋糕糊擠入紙杯中,約8分滿即可。將金寶頂酥粒放在紙杯蛋糕表面,喜歡的話也可以再放幾片杏仁片。

6、將烤盤放入烤箱的中下層,180度上下火烤25分鐘。它會慢慢地爆開頂,好像星巴克的蘑菇頭蛋糕是不是,那個食譜也有寫過的,大家可以查收。

7、香噴噴的金寶頂酥粒瑪芬蛋糕就製作完成了,從準備到出爐一共只用了半個多小時,簡單無技巧,下午茶趕快吃上一塊,真是太幸福了。

小tips:

1、蛋糕糊 不需要過度攪拌,避免沉積。

2、蛋糕糊在紙杯中 只需8分滿,因為烤制過程中會膨脹。

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