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網上超火的日式紅豆包,在家也能做,鬆軟可口,放上2天都不會硬
2021/08/26
2021/08/26

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紅豆麵包對於日本的麵包店而言,就如同鳳梨包對於港式茶餐廳,法棍對於法國麵包店一樣,屬於鎮店的招牌產品。據說紅豆麵包起源於1874年,當時木村屋面包店的創始人木村英三郎為了對抗國外的麵包,研發出一款具有本地特色的麵包,採用做酒糟的發酵種和質量上乘的紅豆,製作出了酒糟紅豆麵包,結果一經推出就大受歡迎。如今紅豆麵包已經是日本的國民麵包了,木村屋也創新出了更多紅豆口味的產品,據說該店每週都能賣出10萬個紅豆麵包。無論是本地人還是外地遊客,每天都會有駱驛不絕的人排長隊爭相購買。

雖然這款麵包其貌不揚,也不是麵包界的小鮮肉,但是它那純樸的外表下卻隱藏著一顆香甜可口的內心。鬆軟的麵包搭配上軟糯的豆沙餡,小麥與紅豆香味完美地融合在一起,一口下去滿嘴紅豆的快感,真是讓人大呼過癮。

咦,這種口感怎麼有點似曾相識呢?終於想起來了,以前學生時代的早餐爆款豆沙包不就是這種口感嗎?當年早晨的標配就是兩個豆沙包和一瓶牛奶,真是暖胃又暖心。在中國除了豆沙包,還有廣式月餅、蛋黃酥這些家喻戶曉的紅豆餡甜點。由此可見,紅豆餡甜點並不只是日本人會做嘛。

不過日式甜點之所以能自成派,並且在烘焙市場上佔有席之地,必然有它的獨特之處。他們對於食材的敬畏之心和事物的專注程度也值得我們去學習。傳統的紅豆麵包採用北海道十勝地區的紅小豆做為內餡,糯米酒的酒糟做為酵種,經過長時間發酵製成。這就是紅豆麵包為什麼這麼好吃的原因,它傾注了麵包匠人無數的心血在裡面。

即使不在日本,無法用到這些特定的食材,一樣能製作出好吃的紅豆麵包。我們可以因地制宜採用當地的紅豆,質量也不輸日本產的,或者採用市售的紅豆沙,而酒糟可以用酵母來代替。

【日式紅豆包】8個麵包的用量

食材:

豆餡:紅豆500g,水750ml,糖30g。(剩餘的紅豆餡可以做其他美食)

麵包麵團:​高筋麵粉227g,低筋麵粉40g,糖24g,奶粉20g,鹽4g,無鹽動物黃油20g,牛奶或水167g,耐高糖酵母4g。

做法:

1.提前一天製作紅豆餡,將紅豆洗乾淨,不需要泡水,直接放入壓力鍋或者電飯煲中,加1.5倍的水,煮熟,燜一夜使它軟爛綿密,第二天加入糖拌勻。我這裡做的比較多,用不完的紅豆餡,保存起來可以做豆包,可以做其他美食,直接配優酪乳也是非常美味的。

2.我們在moido揉面機當中,加入除了黃油和鹽以外全部食材,選擇揉面鍵15分鐘,第8分鐘的時候加入軟化的黃油和鹽。​

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