最近不用上班,每天待在家裡實在是太無聊了,朋友們又沒空,思來想去,還是研究美食更打發時間,並且還能提升自己的廚藝呢,做的好吃了,家裡的大人孩子都愛吃,自己的心情都是很美好的。
我愛吃各種麵食,除了饅頭、餃子、包子、餡餅、大餅以外,我還嘗試著做了鍋貼以及地方特色水煎包呢,這兩種美食金黃燦燦的,外酥裡嫩,內餡鮮香多汁,咬一口爆汁還滿嘴留香。
做這種美食的時候,咱們都會往鍋里加水,這樣才能保證食物變熟,說起往鍋里加的水,有的人用清水,有的人用麵粉水,還有的人用澱粉水,那麼用哪種做法才是對的呢?其實都不對,今天呢,把正確的做法分享給大家,學著這樣做,個個酥脆鮮香好吃。
做鍋貼水煎包的時候,應該用這幾樣調成面水,準備一個乾淨的小碗,加入麵粉和清水,比例要面水1:9。
今天這個秘制醬料,簡直絕了,比直接蘸醋蒜汁更美味,下面我就教給大家鍋貼和蘸料的做法,喜歡的朋友趕緊收藏起來,試試看吧。
餃子餡任意,餃子皮現成的,食用油少許,蔥花少許。
面水:水9:1麵粉。
蘸料:小米辣1根,杭椒1根,味極鮮1湯匙,醋3湯匙。
1.餃子餡任意,我是用了立秋包餃子剩下的三鮮餃子餡兒,沒有用完凍起來了,做法可以參考我在8月7日發佈的文章食譜。
2.鍋中刷油,放入鍋貼,小火煎。
3.這時我們來做一碗面水,水占90%,麵粉10%,攪拌勻即可。
4.往鍋中倒入半碗的麵粉水。這一碗可以做2鍋的鍋貼了。
5.蓋蓋子燜熟,大約幾分鐘的時間。我用的是moido的西廚機,烙餅選項特別適合鍋貼的火候。如果用平底鍋,就使用小火。
6.時間不能完全規定,看到麵粉水收幹了,底面金黃酥脆了,就是完成了。
7.剛剛說了,我更喜歡稍微淺色的口感,酥脆。老公則喜歡深色的口感,更有咬勁。
8.這個蘸料,我也是某一天隨便調的,沒想到出乎意料的成為了我家吃餡兒時的點睛之筆,小米辣,杭椒切碎,碗中加入味極鮮1勺,醋3勺,香辣開胃還解膩,大家可以試試看。
9.看到這裡,大家更偏愛哪一種口感的脆皮鍋貼呢?可以評論區告訴我。
1、鍋貼的重點在於面水,水調好了才會酥脆,所以餃子皮可以直接買現成的。
2、最好小火慢煎,保證餡料熟透,避免皮糊了餡都沒熟的情況發生。
3、鍋貼火候越大,顏色越深,越有嚼勁,顏色淺會更酥脆,根據個人喜好選擇即可。