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在家也能做巧克力味「爆漿麵包」,一撕流心,濃鬱鬆軟
2021/08/17

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今年的日子似乎過得格外快,往常都是1月、2月、3月、4月……慢慢地過。

2021年:元旦→春節→七夕節

如同快進般的時光裡,我們學會了看書、飲茶、追劇、太極、廚藝……

但最最重要的是我們認清了一件事——老祖宗說的果然沒錯 ,民以食為天。

香噴噴的麵包果然散發著幸福的味道。

滿屏流心,內心有戲

烘焙圈裡,一代新人換舊人的戲碼不在少數,一款產品能否直擊人心,除了實實在在打動人的味道外,視覺的衝擊是絕對不能忽略的關鍵,顏值高口味佳原料好技術強,可以說缺一不可。

那你覺得要有什麼元素,才能夠觸發「一眼心動」技能?

流心!爆漿!絕對榜上有名。

不知從什麼時候起,流心餡的甜點總能成為人們的快樂源泉。

切開麵包的一瞬間,流動的內餡能立馬抓住人們的視線。隨著濃鬱絲滑的餡料從麵包中緩緩流出,香味隨之散發到空氣裡,進入鼻腔,撬開味蕾,令人心動。

一口咬下去,滿滿的餡料在唇齒間留連不舍,與常吃的口感不同,麵包包裹著流動性的質感內餡,濕潤柔軟,就像一顆味覺炸彈,隨時等候著給你驚喜!

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【巧克力麵包-波蘭種】

食材:

波蘭種:高筋麵粉50g,耐低糖酵母0.5g,溫水50ml。

主麵團:高筋麵粉430g,低筋麵粉105g,牛奶320ml,雞蛋1個,糖70g,可可粉15-20g,耐高糖酵母6g,鹽6g,無鹽動物黃油30g。

爆漿內餡:巧克力(建議使用牛奶巧克力,更甜)。

做法:

1.我們讓麵包3天依舊暄軟不變硬的秘訣就是使用波蘭種酵頭。它屬於短時發酵,製作簡單,但是必須48小時內用完。做法非常簡單!提前一天晚上製作它,將耐低糖酵母放入低於40度的溫水中,靜置2分鐘,攪拌溶解,加入高粉攪拌勻,密封放入冰箱,冷藏一夜,第二天,表面冒泡,內部拉絲代表成功。

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2.使用波蘭種的時候不需要回溫,冰涼的直接用。將波蘭種和主麵團食材(黃油和鹽除外)放入廚師機。

3.1500w的廚師機,開2速混合2分鐘,轉4速揉面8分鐘,再加入黃油和鹽,開2速混合2分鐘,轉4速揉面8分鐘,揉成光滑的麵團。揉好的麵團,不需要發酵,我們只需要將它蓋保鮮膜鬆弛(夏天10分鐘,冬天15分鐘),鬆弛是為了容易擀開它。這個麵包就需要後面的一次發酵即可,所以說用時短。

4.儘量揉出手套膜,這樣麵包的組織才可以細膩,拉絲,暄軟。如果沒有手套膜,麵包成品可能口感會大打折扣。

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5.鬆弛好的麵團分成16等份,每一個麵團擀開後,包入一個巧克力,收口,揉成球。這時進行發酵,放入濕度80%的,溫度35度環境發酵,發酵到1.5倍大。。沒有發酵箱,就放入烤箱中,底下放一盆熱水。發酵好的麵團,在表面篩一層高粉。

6.發酵好的麵包,放入170度預熱好的烤箱中層,170度上下火烤20分鐘。

7.出爐後,烤盤摔在桌上,震一下熱氣。在表面篩一層可可粉,更好看,也更加好吃。​

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8.大約2個小時就可以製作完成了,對於麵包來說,是不是特簡單。吃不完的麵包放袋子,室溫保存3天。還吃不完就冷凍保存,不可以冷藏,冷藏會加快水分流失。冷凍的麵包,吃之前烤箱150度再烤幾分鐘就恢復口感了。​

小tips:

1、波蘭種第二天表面冒泡,內部拉絲即可使用,無需回溫。

2、波蘭種需要儘快使用,避免過了時效期。

3、麵團是否有手套膜是決定烤出來的麵包是否香軟的關鍵。

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