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比普通戚風更好吃「優酪乳戚風蛋糕」,教你一招,蛋糕不開裂不塌腰,綿軟香甜,清新回味
2021/07/30
2021/07/30

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大家好呀,我是小食,為你帶來每天的美食菜譜,今天來為大家分享一款蛋糕——優酪乳戚風蛋糕。

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃鬱的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

相信你做完這款蛋糕一定會愛上它,因為它如雲朵般輕盈,入口即化,比普通戚風蛋糕多了清新的優酪乳香味,綿軟香甜,早餐吃上一塊,簡直太幸福了。配方中所用的優酪乳可以去超市 買濃稠的優酪乳,太稀的優酪乳可能會導致水量過大哦。此配方量是一個6寸戚風蛋糕的用量, 如果做8寸輕翻倍。我們可以選擇中空模具,戚風模具,也可以使用紙杯,方形模具,不管什麼樣的成品,只要將蛋糕糊放入模具的7分滿即可。好了,下面就跟小食一起來學習怎麼做這個優酪乳戚風蛋糕吧!!

【優酪乳戚風蛋糕】

食材:

雞蛋3個

白砂糖15g蛋黃用

白砂糖35g蛋白用

玉米油25g

牛奶15ml

優酪乳15ml

低筋麵粉42g

檸檬汁3滴

鹽1g

做法:

1、將蛋黃和蛋白分別放入無水無油的盆中。蛋白可以冷藏一下備用。

蛋黃盆中加入糖攪拌勻,加入牛奶,優酪乳和玉米油,使用手持蛋抽攪拌勻, 充分乳化,不需要打發。

小知識:蛋黃乳化狀態是指蛋黃液體與另一種互不相溶的液體在乳化作用下形成相互融合的液體,如在製作蛋糕的過程中,蛋黃與不相容的油、糖、牛奶等液體相互融合形成蛋黃糊,使蛋糕的質地更佳細膩,口感更為絲滑。蛋黃內的卵磷脂、卵黃蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃高磷蛋白、低聚糖等多種生物活性物質具有[兩.性]電離特性,且這些物質的化學特性也決定了蛋黃對脂溶性、水溶性的物質均具有較強的親和力。

2、篩入低筋麵粉, 畫Z字拌勻。切記不可以過度攪拌,會導致成品蛋糕出現沉積不暄軟。

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