大蒜獨特的辛辣味。具有提味、去腥等作用，炒菜、調味碟等都少不了要加入大蒜來調味，同樣它也是食藥兼備的一種食物。市場上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜買了就行，殊不知這兩種大蒜有不少區別的，紫皮的價錢貴，知道以后別再買錯了！

紫皮和白皮大蒜有什麼區別？

01 口感不同

兩者除了很直觀的看出顏色的不同，其實兩者的口感還是有區別的。

白皮汁水相對于而言汁水更多一些，也就是水分足一些，但是 辛辣味沒有那麼濃郁，更脆口一些，可以直接吃，適合腌糖蒜之類的，口感會更好一些；

紫皮的蒜瓣雖少，但是更加的肥大，汁水沒有白皮的多，但是辛辣氣味也更加的濃郁，這個非常的適合當調味用，辛辣味不會減少，蒜味會更濃郁。

02

紫皮蒜和白皮蒜大體上含有的營養物質是差不多的，但是因為品種原因，紫皮蒜中的 花青素含量是比較多的。

而白皮蒜的硒元素會更加的豐富一些，所以我們在選擇的時候可以根據自己的需求來進行選擇。

03 保存不同

一般來說，白皮的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我們一般選擇的是白皮蒜的話，就可以買回來用一個 塑料袋或者是保鮮袋密封裝起來，放入冰箱，在較低的溫度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在干燥通風處，將其水分陰干后，懸掛保存，一般是不直接爆曬的。

說到這，相信大家都已經知道紫皮和白皮的區別了， 一般是腌制或者是生吃，我會選擇白皮蒜，口感更加的脆，且不會那麼辛辣；

如果是調味，我會選擇紫皮蒜， 蒜味更濃郁，且口感更好，做出來會更加的入味。

獨頭紫皮蒜可以說是紫皮中的珍品，主要就是個頭比較大，飽滿圓潤且皮薄，味道也非常的濃郁。

如何挑選大蒜？

01 看外形

挑選大蒜的時候，盡量挑選體型是圓形的，包裹性較好的，不要選 有缺口或者畸形的大蒜。

蒜瓣之間有明顯的弧度，分布均勻，相互之間連接緊密，蒜瓣大個，飽滿度好，這樣的大蒜比較好。

02 看顏色

紫皮蒜和白皮蒜同樣富含營養，但 紫皮蒜營養價值更高一些，味道也更辛辣，價格也略微高一點。

03 看大蒜的頂尖

挑選大蒜的時候注意觀察它的頂尖，一般大蒜長新芽會從頂尖冒出來，如果發現有發芽了，建議不要購買了， 發芽會影響大蒜的營養成分。

大蒜放在手上，輕輕觸摸一下，蒜瓣手感結實， 手感干燥、分量重，捏著硬度感強，就是好的大蒜。要是摸起來較軟還有凹陷的話，這種大蒜內部可能已經開始變質了，就不要購買了。

生吃大蒜到底好不好？

大蒜中的蒜氨酸必須要使細胞破碎后與蒜氨酸酶結合， 遇到氧氣后才能變為大蒜素。有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的藥用功效其實恰恰是來自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，那麼其中的大蒜素大部分就會揮發或受熱分解，從而大大降低了蒜的保健功效。

另外大蒜素不耐高溫， 大蒜素如果超過50℃，它的功能就降低了，所以生吃大蒜是有好處的。但要控制好量，以免引起胃部不適，特別是本身有胃部疾病時，空腹食用更易引起不適。

所以本身胃不好的朋友就不要吃生蒜了，要把蒜炒熟食用。如果受不了蒜辣味，那麼可以在菜要出鍋時撒上蒜蓉，辣味減淡了，大蒜素也不會過多損失。