現在天氣越來越熱,很多人一到夏天食欲就變得很差,尤其是吃到一些油膩的食物,或者熱菜之類的,總會吃不下或不想吃。天氣熱穿著涼快點就可以,胃口也一樣,給點好吃下飯的就行。今天就分享一道下飯神器:虎皮青椒!這是一道做法非常簡單,初學者也能一次性學會的美食,學會了在夏天就可以提升食欲了,再也不怕無精打采。
這是一道香菜,不管是在哪裡,只要進了一家湘菜館就會有虎皮青椒。有些普通飯店也會有這道菜,因為它下飯,所以很受大眾的喜歡。虎皮青椒具有香、辣、下飯的特點,是湘菜中的經典菜。很多人不會做這道菜是因為「虎皮」不出現,加再多的辣椒,沒有虎皮也不能叫「虎皮青椒」,只能叫炒青椒。
虎皮青椒之所以叫虎皮青椒,就是因為青椒起虎皮了,這就是虎皮青椒跟普通的炒青椒的區別。在做青椒的時候很多人就直接丟進鍋裡炒,這樣做的青椒是不會起虎皮的,如果不會做這道菜的朋友就看看今天下面的分享的步驟吧!真的特別簡單,味道好吃下飯不油膩,做一大盤都不夠吃,香辣又過癮。喜歡的朋友可以收藏起來,在有空的時候做一做,下麵就分享詳細的製作步驟。
青椒5根,蒜末適量。
料碗:生抽,醋,糖,鹽,雞精,蠔油可放可不放,油。
1.買來的青辣椒,去蒂,最好可以去籽。我們儘量買辣一些的青椒,做出的味道更好,將它切成2段,方便入味。蒜拍碎後,切末。
2.鍋中不用放油,直接將青椒放入鍋中,開始煸,用小火慢慢煎。煸制的時候,我們來調一個料碟。將生抽2勺,蠔油1勺,鹽1小勺,雞精1小勺,糖一小勺,醋1勺,放入碗中調勻,備用。
3.調完汁,基本上青椒也受熱了,此時我們要不停地翻動並加以按壓,使得青椒的各個部分受熱均勻。煎完一面了,再翻面繼續煎,直到全部帶有皺褶和虎皮,也會稍微出一些蔬菜自己的湯汁就可以了。這時我們可以加一點點油,隨後加入蒜末煸炒,炒香。
4.倒入調好的料汁,然後加一點水,將沒倒進去的調料沖一下,再次倒入,我們蓋蓋子燜上一會,入味即可出鍋。這樣虎皮尖椒就完成了,青椒本身的辣味,調料的鮮香,酸甜,各種味道充斥了整個口腔,再配上白米飯,吃完之後滿頭大汗,真是太舒服了,尤其是夏天,排毒了。所以,大家喜歡的話,就趕快來試試看吧。
1、吃不了太辣的可以將青椒中的筋和籽都去除乾淨。
2、青椒煎虎皮時不需要加油,開小火慢煎即可,中火大火容易過早煎糊。
3、辣椒中加入白糖既可以提味增香,又可以中和辣椒中的辣味。