說到買豬肉，很多人都沒什麼頭緒，要麼只挑瘦肉多的，要麼只挑最便宜的，而懂行的人從不這麼買，他們會去買最好的部位，可能你還在那裡躊躇不定，懂行的人已經先將最好的肉挑走。

買豬肉，學會挑4個部位，懂行的人經常搶著買，遇到了別手軟，是最好吃的肉，你別再錯過了，別被識貨的人搶走了！快來看看都有哪些吧？

下五花肉

很多人都愛買五花肉，它有肥有瘦，適合做出很多美食，而且價格適中，如果買五花肉，推薦買下五花肉，也就是層次非常明顯的一部分肉，挑選的時候要仔細觀察，這部分肉隨便怎麼做都可以，比如搭配青椒等蔬菜炒著吃、煸炒後搭配蔬菜燉一鍋，紅燒肉等，做法多種多樣，買對了想咋吃都香。

烹飪五花肉的時候掌握一點，那就是無論怎麼做，都記得要在鍋裡煸一煸，表面微黃，出了一部分油脂後再進去烹飪，做出來香而不膩更加好吃，如果你沒有這麼做，可以試試看，保准好吃很多。

例如做紅燒肉。下鍋焯水之後切成小塊，然後鍋里加少許油，燒熱潤鍋後倒入肉塊，小火煸炒，炒到肉塊表面微微發黃，鍋裡也出現了不少油脂，將這些油脂盛出，煸炒後的五花肉另裝一個碗，鍋內炒糖色，把五花肉倒進鍋裡翻炒上色，加入足量水、生薑片、蔥段、八角，開大火燉煮，再調小火蓋蓋子燜煮，等燉熟後加鹽加生抽，繼續燜煮十分鐘，最後大火收汁就好了，一份紅燒肉完成，肥而不膩，香噴噴。

前腿肉

買豬肉的時候遇到前腿肉和後腿肉，推薦選擇前腿肉，它的肉質更嫩，而後腿肉有些硬和柴，前腿肉的肥肉比後腿肉多一點，不過它可以做很多美食，比如灌香腸、炸肉丸子、餃子餡等，做出來都很嫩很香，前腿肉是三肥七瘦的比例，比五花肉更適合做餡，別弄錯了。

例如炸肉丸子。前腿肉去皮沖洗後剁成細膩的肉餡，放進盆內加鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻，再加蔥姜水攪拌，讓肉餡變得黏性大、水潤，然後加雞蛋繼續攪拌，接著加幹澱粉攪拌，最後就可以給鍋裡加油，用虎口擠出丸子，把丸子炸熟透，想要更酥脆可以複炸一次，做出來外部酥脆內部軟嫩，吃起來一點不膩，也不柴，很美味。

護心肉

這部分肉可能有人不知道，但懂行的人一定知道，它吃起來很有嚼頭，越吃越香，護心肉是用來隔斷豬胸腔和腹腔的組織，如果遇到了千萬別嫌棄，只要吃過一次保准還想吃第二次，沒見過的朋友可以在菜市場找一找，護心肉可以鹵煮，也可以清燉都是不錯的。

例如燉護心肉。先把護心肉切塊放涼水裡泡著，差不多兩個小時去掉血水，再加鹽加醋加澱粉，反復抓揉沖洗乾淨，多做幾次讓護心肉變得乾乾淨淨，這樣烹飪出來才不會有異味。下鍋焯水，加料酒、生薑片、蔥段，煮開撇浮沫撈出，洗淨後倒進燉鍋內，加蔥薑、花雕酒、花椒、八角、山楂、幾滴陳醋、足量水，大火煮開再小火慢燉，一直燉熟。最後加鹽再燜一段時間讓護心肉入味。

小裡脊肉

它是一塊非常嫩的純瘦肉，形狀是長條形，一端是圓的，一端是尖的，認准這塊肉，別買成別的了，它的價格比普通裡脊肉高一點，畢竟小裡脊肉的量非常少，可以理解，不過做菜非常美味，比如水煮肉片、炒肉絲、炒肉片，不加澱粉都非常軟嫩，很容易做成功，不怕做柴，如果加了澱粉就更加嫩滑了，讓人百吃不厭。

例如炒肉絲。先把小裡脊肉沖洗一下，順著紋理切，如果逆著切的話很容易散掉不成形。切好後加鹽、生抽、白胡椒粉抓拌，再加少許清水抓拌，充分吸收後加澱粉，然後加食用油，醃制幾分鐘。炒鍋燒熱，加油潤鍋燒熱後倒出，再重新倒油，油溫有五成熱時放入肉絲滑炒，炒散變色後盛出。接著把蔬菜炒斷生，再將肉絲倒入鍋內，加適量鹽、生抽等料調味，翻炒均勻即可出鍋。

以上4個部位的豬肉你都經常買嗎？如果沒有，記得別再下手晚了，買到好肉做菜更好吃。