西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纖維素0.8-0.9g，糖類2.5-3.3g，胡蘿蔔素20-40微克，維生素C 2.5-9毫克，鈣22-29毫克。
中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助于增強肝腎細胞的再生能力。
進入夏天，鮮嫩的西葫蘆大量上市了，西葫蘆原產于北美洲南部，在19世紀的中葉從歐洲開始引入栽培，因不錯的口感和豐富的營養，現在世界各地都有種植。西葫蘆口感清淡，很容易入味，可炒、可入餡、可烙餅等，有一種淡淡的清香，是一種十分優質的食材。口感鮮甜美味，用來炒菜再合適不過了。將西葫蘆切片後，擠出多餘的水分，加入蝦皮，幾種食材混合在一起，更是鮮上加鮮，吃上一口，鮮香爽嫩，真是給肉都不換，做法分享給大家。
西葫蘆一個，蝦皮一把，鹽少許，雞精少許，橄欖油一丟丟。
1.將西葫蘆洗乾淨，去頭去尾，對半切開，再切片。
2.鍋中放橄欖油，將小蝦皮炒香。這個用量大家抓一把就可以，沒有固定用量，多放也可以的。如果沒有小蝦皮用蝦幹也行。
3.炒出香味，不要炒到金黃色，因為等下還要炒，如果直接炒到金黃色，等下就會發糊，發苦了，這樣口感非常不好。炒到圖中的顏色即可，這樣盛盤的時候剛好金黃哦。
4.加入西葫蘆片翻炒。我切的稍微厚了些，也可以薄一些，但不要切薄片，影響口感。
5.加入調味品，將西葫蘆炒到稍軟就可以了。蝦皮也變金黃色，出鍋盛盤。喜歡的朋友試試看吧，多吃也不長肉。趕快將它列入你的減肥食譜吧。
1、蝦皮炒制過程總一定要注意，過油時炒一小會就可以，不需要炒制金黃色，否則之後可能會炒糊。
2、西葫蘆片不要切的過薄，否則炒出來口感很差。
3、蝦皮自帶一些鹹味，所以不能吃咸的朋友可以適當少加一些鹽。
