古人曾記載「荔枝采摘后一日而色變，二日則香變，三日而味變，四日而色香味盡失」，所以質量好的荔枝首要的條件就是足夠新鮮，這樣才能在口感，甜度，風味和香氣等方面給人最大的滿足。
荔枝雖好吃，但學會挑選也十分重要，除了新鮮程度外，這幾個方面也需要注意，學會了你也能輕松挑選出質量佳味道好的新鮮荔枝。
妃子笑是海南的一個荔枝品種，一般是較早上市的荔枝品種，這個品種也很容易辨認，一是它果殼上的果刺分布得很密集，二是它果殼的顏色是紅綠相間。
挑選妃子笑的時候， 一要看顏色，妃子笑要半綠半紅菜好吃，全紅的味道反而差了很多，但這里的半綠半紅要選擇老綠老紅的那種，這種成熟度高，味道好很多，反之嫩綠嫩紅的成熟度欠佳，味道差一些；
二要看產地，廣東的妃子笑即使完全成熟，吃起來也會有酸澀味，而海南的妃子笑則味道更為出眾。
白糖罌的個頭中等，果殼表面沒有那麼鋒利密集的果刺，還是略光滑的狀態。白糖罌吃起來甜度很高，但其實糖分并不多，果肉爽脆多汁，是性價比較高的品種。
挑選白糖罌的時候， 一要看顏色，顏色越紅說明成熟度越高，但在注意顏色的同時也要注意氣味，如果聞起來有淡淡的「酒精味」，說明荔枝成熟過頭了，口感和味道都大打折扣，不建議購買；
二是捏一捏荔枝，因為白糖罌果殼較為光滑，所以捏的時候不會弄傷手指，捏起來的手感是有飽滿有彈性的，這說明荔枝的水分充足，果肉飽滿，可以選購。
桂味的個頭偏小，果殼表面也有果刺，但跟妃子笑不同的是，它的果刺分布得比較分散，不集中。桂味的個頭雖然小小的，但果肉飽滿，脆爽可口，還有特別的桂花清香，味道清甜。
吃荔枝最講究新鮮，這點桂味有著很大的優勢，因為它比其他品種的荔枝更耐儲存，可以采摘后數天里鮮紅不變色，果肉不變味，所以非荔枝產區的朋友們可以優選桂味荔枝。
挑選桂味的時候， 一要看果型，如果荔枝頭部比較尖，表皮上的果刺密集程度較高，說明荔枝的成熟度還不夠，不建議選購；
二要看顏色聞氣味，這個上述介紹挑選荔枝的方法相同，顏色越紅越好，味道自帶淡淡的清香，無異味和酒精味。
