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煮速凍餃子,用開水和冷水都錯了,牢記「2加2滾」,餃子勁道不破皮
2021/08/12
2021/08/12

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說到餃子,這是我們經常給家人準備出來的飯食,家裡的冰箱總會有一個格子是留給凍餃子的。做上幾種餡料的餃子放到冰箱裡,等我們想吃的時候將餃子從冰箱裡拿出來,這樣就能將餃子做好了,短短幾分鐘做好餃子,我們配上陳醋和大蒜,再喝點熱乎乎的餃子湯,一年四季都是非常好的選擇。 而煮餃子的時候,很多朋友都是等水開就把餃子下鍋了,這樣也是最忌諱的做法。其實我們煮餃子的時候,不管是凍餃子還是新鮮的餃子,這樣的方法都是適用的,下面我們來詳細說一下煮餃子的正確做法。

牢記「2加2滾2開」,餃子勁道不破皮

2加:煮餃子的時候,我們不能用清水直接煮餃子。首先要做的就是餃子下鍋之前,我們需要將餃子的外皮上面撒一些麵粉。因為我們將餃子下鍋的時候,都是將餃子放到蒸簾上面然後一股腦下鍋的,但這樣做的話會讓餃子在鍋中粘連,所以需要加上一點麵粉才可以。

接下來我們在煮餃子的水中加上一點食鹽,加食鹽能讓煮出來的餃子不容易破皮,這也是非常重要的步驟。

2滾:在煮餃子的時候,我們不能等到水開了再下鍋,這樣會讓外皮快速遇熱然後將麵粉燙軟,導致餃子外皮的筋度降低,這樣餃子外皮就容易軟爛。所以我們煮上一段時間之後,餃子就容易出現漏出餃子餡的問題。 正確的做法是我們等到鍋中的水冒出氣泡的時候,並且氣泡逐漸地增多,我們就將餃子放進去。這時候的溫度大概在60-70度左右,能讓煮餃子的水逐漸熱起來,並且靠著加上的食鹽能增加筋度,這時候我們等到鍋中的餃子逐漸漂浮起來。第一次翻滾的時候我們就往裡面添加水分,這樣溫度就會降下來的,再稍微等幾分鐘,等到再次開鍋之後餃子會繼續漂浮在水面上,這樣就能煮好餃子了,並且還不會軟爛。

而如果是凍餃子的話,我們需要多加上一個步驟,那就是我們煮餃子之前要將餃子放到水中浸泡一段時間,讓餃子吸收了水分之後再煮餃子就沒有問題了。另外我們煮凍餃子的時候,可以再讓餃子多翻滾一次,讓餃子充分接觸水分並且煮熟裡面的餡料,也就是3滾來煮熟餃子。所以煮餃子的時候,我們需要這2加2滾才能做出有彈性還不會破皮的餃子。

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