油炸花生米是餐桌上最常見到的一道菜，也是酒鬼們必備的下酒菜，我們去飯店吃飯時，有的老闆在上菜前也是會免費送一盤花生米，花生米耐吃而且越嚼越香，讓顧客打開食欲的同時也避免了顧客催菜等著急等情況，今天跟大家分享的是油炸花生米的正確做法以及小技巧，炸花生米時，先泡水就錯了！飯店師傅：花生米酥脆不糊，有好方法！
花生米最經典的做法就是油炸，簡單幾步就能搞定，但今非昔日，隨著生活條件提高，人們的味覺也在不斷提升，為了能把一盤花生米炸得更好吃也是出現了各種各樣的做法，比如用水泡、用烤箱烤、還有的用白酒，到底哪種做法才是最正確最有效，今天有20年經驗的大廚教你油炸花生米的正確做法。
大伯從十幾歲開始就跟著老師傅當學徒，後來廚師之後自己開了一家飯店，這一干就是20多年，每次一聽說去大伯家吃飯我就特別高興，大伯做的每一道菜都特別好吃，而且次次都光碟，光會吃當然不行，也是跟著大伯學了一招，就是這油炸花生米，老爸每次喝酒都會讓我給他炸一盤花生米，還跟朋友吹捧我手藝棒。
紅皮小粒花生半斤，花生油一丟丟，鹽1勺，料酒或者白酒1勺。
1.鍋中放油，不需要太多，少量即可。冷油下鍋果仁。如果怕不健康也可以像我一樣使用橄欖油。
2.加入果仁後，我們要不停地用鍋鏟扒拉它。使用小火慢慢的炸，也可以說是炒，而不是很多油來炸，這樣吃起來，不油膩，更香更脆，更健康。
3.大家說它做的炸果仁，不是糊了，就是沒熟，生性味很難吃，其實是你掌握的火候錯了。這種小粒的花生米，我大概用了8分鐘時間，聽到它劈裡啪啦的剝開皮的時候，其實就是熟了。
4.這時，我們趕緊用我們的小秘訣，就是加一勺白酒，如果沒有就加料酒，滋啦一聲，再炒1分鐘，就可以關火了，切記不可以炒太久，那樣果仁內部會持續加熱，導致產生糊味。如果沒有爆開皮，那樣又會不熟。出鍋前撒一些鹽，扒拉勻就可以盛盤啦。
5.炒好之後，趕快倒入一個大一些可以透氣的容器，盤子也行，只要攤開就行，給它晾涼，這樣就可以香脆可口啦。剛剛出鍋的時候是不好吃的，不要著急。
6.關火之後撒鹽，鹽才不會融化，而且還會借著那些油掛在果仁表面，吃起來才美味呢。好啦， 總結一下今天的小秘訣：第一，涼油下鍋，保持小火。第二，不停的翻炒。第三，剝開皮的時候加入酒。第四，關火後再撒鹽。第五，攤開晾涼再食用。喜歡的朋友，趕快試試看吧。
1、很多朋友喜歡等油熱後再下入花生快速翻炒，但實際上這樣是錯誤的，因為這樣很容易造成花生外皮焦糊內部還生的口感。
2、在鍋中時一定要不斷翻炒，花生很容易糊，千萬不要偷懶。
3、花生皮爆開口加入酒可以有效提味。
4、鹽一定不要過早加入，等待關火後再撒入即可。
5、花生稍微晾涼一些才會酥脆。
