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滿屋飄香的全麥蒜香麵包,表皮酥脆,裡面柔軟,咬一口回味無窮
2021/08/17
2021/08/17

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身邊有很多朋友做麵包,做出來的麵包和饅頭一樣,一點也不鬆軟,沒有麵包的質感,經過多次的嘗試,總結出一種靠譜的做法,分享給大家。這是我做的一款蒜香麵包,加了黃油吃起來會更香,黃油和蒜香融合在一起,烤的時候滿屋飄香,味道特別誘人,烤好後趁熱吃超級鬆軟,比買的還好吃。

今天和大家分享這款蒜香麵包的做法,沒有任何添加,做給孩子吃也放心。做麵包的時候,稍微換一下方法,烤好後個個開花,蒜香味濃鬱,這個做法非常簡單,非常節省時間,只需要面和好,不用揉手套膜,也不用特別費心去揉搓,從和麵到發酵,全程一個小時就能搞定。

喜歡的朋友一定要試一試,剛出爐的蒜香麵包表面非常酥,裡面超柔軟,忍不住咬上兩口,蒜香味經過烤制真的太香了,當零食也很不錯哦。

【蒜香黃油全麥麵包】

食材:

波蘭種:高筋麵粉50g,水50g,耐低糖酵母0.5g。

主麵團:高筋麵粉150g,全麥麵粉100g,雞蛋一個,牛奶95g,鹽3g,糖8g,耐高糖酵母3g,無鹽黃油或者橄欖油15g。

蒜香:無鹽動物黃油20g,大蒜粉或大蒜末一小勺,洋蔥粉或洋蔥碎1小勺,芝士粉1小勺,歐芹碎或羅勒碎,大蒜醬,酸乳酪醬。

做法:

1.提前一天晚上製作波蘭種,將耐低糖酵母放入低於40度的溫水中,靜置2分鐘,攪拌溶解,加入高粉攪拌勻,密封放入冰箱,冷藏一夜,第二天,表面冒泡,內部拉絲代表成功,波蘭種為短時酵頭,最多不可以超過48小時。使用時不用回溫,直接加入麵團。​

2.第二天將波蘭種放入廚師機,再放入主麵團(黃油和鹽除外),1500w的廚師機,開2速混合2分鐘,轉4速揉面8分鐘,此時加入黃油和鹽,開2速混合2分鐘,轉4速揉面8分鐘,直到揉出膜。

3.今天使用一次發酵的方法,簡單,快速。揉好的面,直接切割成5份,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。每一個麵團做成兩邊窄,中間寬一些的造型。​

4.放入鋪好紙的烤盤中,進行發酵。在濕度75%,溫度38度以下的環境,發酵到1.5-2倍大。如果沒有發酵箱,就在烤箱中放熱水,製造濕度和溫度。​發酵的過程,我們製作蒜香黃油,黃油需要提前室溫軟化到非常軟,加入大蒜粉或大蒜末,洋蔥粉或洋蔥碎,歐芹碎,放入冠利酸乳酪醬和大蒜醬,全部拌勻。

5.發酵好的面,表面篩粉,也可以撒一層芝士粉,進行割包,割深一些沒關係,將剛剛做好的醬料放入裱花袋中,擠入割口。烤盤放入180度預熱好的烤箱中層,180度上下火烤20分鐘出爐。

6.出爐震一下熱氣,放晾架上涼一些就可以食用啦。吃不完的麵包,放入袋子中密封保存。因為使用了波蘭種,所以3天都可以保持麵包不變幹硬哦。​喜歡的朋友,趕快試試看吧。還可以夾成三明治來吃呢!

小tips:

1、波蘭種屬於短時酵頭,一定要及時使用。

2、波蘭種第二天表面冒泡,內部拉絲即可使用,無需回溫。

3、黃油需要室溫提前軟化到很軟,注意備足時間。

4、麵包的形狀不做過多要求,根據個人喜好選擇即可。

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