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在家做鹵豆干,乾淨衛生還好吃,做法簡單,口感勁道
2021/08/17
2021/08/17

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豆腐分為老豆腐嫩豆腐,或者叫南豆腐,北豆腐,當然還有內脂豆腐,玉子豆腐,千頁豆腐等不少品種,今天咱們來聊一聊用嫩豆腐做成的美食。

經常買菜的朋友都知道老豆腐與嫩豆腐的區別,如果您不經常買菜,在購買時可以問問超市服務人員或者菜場的老闆,她們都會告訴你區別。嫩豆腐適合炒燉涮,而老豆腐就特別適合煎鹵。老豆腐雖然價格比嫩豆腐略高那麼一點點,但是,它是實實在在的,你買回家就算放上一天也不會滲出多少水,不小心摔到地上一般也不會摔碎的。但今天小食就要教給大家一個將嫩豆腐做成鹵豆干的方法,也很好吃哦。

豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物[雌☆激☆素],對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

【經典鹵豆干】

食材:

嫩豆腐,食用油,八角,生抽,老抽,水。香油,蜂蜜。

做法:​

1.這就是我買的2塊豆腐,將它切厚一點的片。如果切太薄的話,炸完只剩外皮,沒有內心的軟嫩了哦。​

2.鍋中放油,將油燒熱,放入豆腐塊。小心!豆腐別有水,容易濺!全程都用大火炸,這樣可以將外皮快速炸酥脆,內部保持著嫩嫩的口感。​

3.放進去的豆腐不要碰,待它們浮起來的時候,外面就定型了,這時候可以用筷子撥弄。我這些豆腐是分了兩批炸的,不要一股腦都倒進去,定型之前容易黏在一起。​

4.炸道這樣的程度就可以了,可以感覺道它的外皮是脆硬脆硬的,撈出來控油。​炸完的油不浪費,還可以炒菜,還可以炸雞排,炸果仁等。

5.另起一鍋,豆腐放入鍋中,加沒過豆腐的水,八角2-3個,生抽2湯匙,老抽2湯匙。(生抽老抽的用量要根據豆腐和水決定,如果你做的少,量也得減半。)​大火煮開,轉中火,蓋蓋子燜煮20分鐘,最後開蓋子大火收汁。

6.最後一步也很關鍵哦,收汁好的豆腐,淋上一些香油翻拌勻。涼一下之後再放入蜂蜜,因為蜂蜜如果遇到高溫會破壞它,所以我們一定要等豆腐涼一下再放蜂蜜拌入哦。​這樣經典的蘇州鹵豆干,就完成啦!如果你想改良它,那就再來些熟芝麻吧,我覺得那樣更美味嘍。

7.我其實覺得它不是小菜,就是零嘴,抓起來直接吃吧!

​小tips:

1、豆腐不要切得太薄,否則炸完只剩下酥脆的外皮,沒有軟嫩的內餡了。

2、豆腐有水,炸制過程中注意不要被飛濺的油星燙傷。

3、豆腐推薦分批炸制,避免粘連。

4、等豆腐涼一些再加入蜂蜜,口感更佳哦。

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