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煎魚別只會用生薑!大廚:多加「1步」,煎出的魚不粘鍋不破皮,魚肉紅亮入味
2022/04/15
2022/04/15

煎魚想必是不少朋友都非常喜愛的一道料理,魚皮香脆可口,魚肉鮮香柔嫩,別提多美味了。可這道菜對于料理新手來說,不是把魚煎糊了,就是煎散了,還粘得滿鍋都是,非常頭疼。今天就給大家分享4個煎魚小技巧,只要做好這4步,保證你煎出來的魚是大廚水準!

1 預處理魚肉

在下鍋前將魚的內臟和腮,尤其是魚腹中的黑膜也要去掉,這些都是魚腥味的來源。然后加入適量料酒、食鹽,將魚身放進里面輕輕按摩拍打,這一步既能去腥,也能讓魚肉入味。

2 加入食用油滑鍋

煎魚講究熱鍋涼油,而在下鍋前再加一步:滑鍋,能保證煎魚不粘鍋。我們先將鍋燒熱,倒入部分食用油滑鍋,然后再把已經變熱了的食用油倒出去,重新倒入新的冷油,在鍋底撒入一些食鹽,就可以下鍋煎魚了。

3 吸干魚身上的水分

魚在下鍋前,要用廚房紙吸干身上的水,這樣在下鍋時就不會有油四處飛濺,魚皮也不會被煎破。

4 在魚身表面拍干粉

在下鍋前,我們也可以在魚身表面拍一層細細的干粉,這樣能讓魚皮更脆,在煎魚時要用大火先定型,然后小火把魚肉煎熟,在煎魚時不要亂翻,等到一面煎至金黃之后再進行翻面,魚就不會被翻亂了。

這4個煎魚小技巧你都記住了嗎?學會后再也不用擔心會把魚煎壞了,趕快試一試吧!


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