煎魚想必是不少朋友都非常喜愛的一道料理，魚皮香脆可口，魚肉鮮香柔嫩，別提多美味了。可這道菜對于料理新手來說，不是把魚煎糊了，就是煎散了，還粘得滿鍋都是，非常頭疼。今天就給大家分享4個煎魚小技巧，只要做好這4步，保證你煎出來的魚是大廚水準！

1 預處理魚肉

在下鍋前將魚的內臟和腮，尤其是魚腹中的黑膜也要去掉，這些都是魚腥味的來源。然后加入適量料酒、食鹽，將魚身放進里面輕輕按摩拍打，這一步既能去腥，也能讓魚肉入味。

2 加入食用油滑鍋

煎魚講究熱鍋涼油，而在下鍋前再加一步：滑鍋，能保證煎魚不粘鍋。我們先將鍋燒熱，倒入部分食用油滑鍋，然后再把已經變熱了的食用油倒出去，重新倒入新的冷油，在鍋底撒入一些食鹽，就可以下鍋煎魚了。

3 吸干魚身上的水分

魚在下鍋前，要用廚房紙吸干身上的水，這樣在下鍋時就不會有油四處飛濺，魚皮也不會被煎破。

4 在魚身表面拍干粉

在下鍋前，我們也可以在魚身表面拍一層細細的干粉，這樣能讓魚皮更脆，在煎魚時要用大火先定型，然后小火把魚肉煎熟，在煎魚時不要亂翻，等到一面煎至金黃之后再進行翻面，魚就不會被翻亂了。

這4個煎魚小技巧你都記住了嗎？學會后再也不用擔心會把魚煎壞了，趕快試一試吧！