大部分地方做年糕採用的主要原材料都是糯米。糯米屬于大米中的一種,雖然不是我們生活中的主食大米,但是由于糯米具有營養價值高、煮熟後黏性強,口感糍糯等特點而被廣泛應用于各種粘性美食小吃。比如糍粑、年糕、湯圓、八寶粥和釀造米酒等。
但是糯米一般又分為「長粒糯米」和「圓粒糯米」兩種,而這兩種糯米在很多方面是存在著較大區別的。比如我們過年蒸年糕,到底是選「圓糯米」還是「長糯米」呢?很多人還有點分不清,所以做出來的年糕口感差別就很大。下面一起來看看做年糕到底應該選哪種糯米?
過年蒸年糕,買圓糯米還是長糯米?
其實要搞清楚這個問題,首先要做的就是要搞清楚「圓糯米」和「長糯米」之間到底有何不同,自然就會明白應該選哪種糯米更合適了。接著往下看:
長糯米與圓糯米的區別
長粒糯米的種植區域一般在我國的南方,種植方式與我們平時吃的普通大米沒什麼兩樣,只是品種不同而已,而且產量較高,很多地區一年都可以收穫三季。而圓糯米雖然在南方也有少量種植,但是絕大部分都來自北方,一年一般只收穫一季,因此產量要低于長粒糯米。
由此可見,長粒糯米主要在南方種植,產量較高;圓糯米主要在北方種植,產量相對較低。
長粒糯米,顧名思義,外形細長,俗稱「秈糯」,顏色粉白而不透明。而圓糯米的外觀呈橢圓形,顏色一般為乳白不透明。
因此,長糯米和圓糯米在外形上區別比較大,看起來很直觀,很好辨認。
基于以上兩點區別來講,兩種糯米在用途和口感上的區別才是大家所關心的,也是最為重要的。因為只有知道了二者在這方面的區別,才能根據自己所做產品的不同選擇合適的糯米。
長粒糯米煮熟之後,粘性較強,口感相對較硬,蒸煮時間相對較長,特別是放涼了之後,口感更加堅硬,一般都會加熱了再吃,因此長粒糯米一般用來製作糯米飯、粽子、糍粑、八寶粥等。
圓糯米相對長粒糯米來說,煮熟之後,黏性更強,有光澤,口感較為糍糯,而且帶有一定的甜味,同時涼了之後吃起來的感覺也不是很生硬。因此軟糯米非常適合做一些甜味糯食小吃,比如常見的年糕、湯圓、醪糟等。
由此可見,長粒糯米適合做一些對甜度和粘性要求不是很高,但對外觀造型有要求的糯米食品;而圓糯米由于口感偏軟、甜度較高,因此適合做一些具有甜味的糍糯風味食品。至于說在營養成分上,長糯米和圓糯米沒有什麼區別,都含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質,所以常吃糯米食品,營養美味又滋補。
綜上所述:明白了長糯米和圓糯米之間的區別以後,過年蒸年糕,建議大家選擇圓糯米為材料,口感更佳。年糕的做法其實很簡單,下麵我們就來做一道美味又好吃的年糕吧。
——【年糕的做法】——
【材料】:圓糯米300克、粳米200克、食用油、白糖各適量
【做法】:
1、將買回的粳米淘洗乾淨之後,再用清水浸泡10小時左右。
2、將浸泡好的粳米用米漿機磨成米漿。注意的是,這裡為何要加粳米,主要是因為圓糯米糯性強,質地偏軟,因此加入一定量的粳米是為了讓做出來的年糕外形更美觀一些,不然容易變形塌陷,同時操作起來也不粘手。如果不介意而且喜歡糍糯軟嫩的口感,也可以不加或者少加粳米。
3、將圓糯米磨成幹糯米粉後,加入粳米漿中,再加入適量的白糖,一起攪拌均勻,直到能夠用手搓成團時,加入一湯匙食用油,繼續揉搓,最後搓成一個光滑的糯米團。
4、將糯米團分成一些合適的小劑子,經過整形之後,放進蒸鍋中隔水蒸半個小時就可以了。
過年我國很多地方都有蒸年糕和吃年糕的傳統習俗,因為年糕的主要材料就是糯米,而糯米又有長糯米和圓糯米之分。因此我們要選擇適合做年糕的圓糯米,粘性強,甜度高,口感糍糯軟和,這樣做出來的年糕才好吃。
好了,感謝大家的耐心閱讀!你們家鄉過年吃年糕嗎?歡迎在評論區分享你家鄉年糕的做法和吃法。