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炸蘑菇用澱粉麵粉都不對,大廚教你調一個麵糊,炸出來金黃酥脆
2021/08/26
2021/08/26

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現在正是一年四季中最熱的時候,弄得人不怎麼想吃飯,但奇怪的是越不能吃的卻越想吃,比如麻辣類的食物,像麻辣鴨脖,五香的不願吃,麻辣的吃一斤不過癮,還有炸貨,本不該夏天吃的食物,現在也更想吃,不知道你是不是這樣呢? 昨天孩子嚷嚷著想吃炸的東西,不說還好,一說全家人都想吃了,於是我用平菇做了份炸蘑菇解饞,酥脆可口,真香!

炸蘑菇這道菜很受歡迎,許多地方小菜館都有這個菜,價格還蠻貴的,很多年前一份炸蘑菇八塊錢,現在物價上漲,炸蘑菇肯定更貴,只是我從未再買過,因為想吃了就自己做,成本低更實惠。

炸蘑菇是道地方名菜,現如今幾乎人人喜歡吃,平常在家想吃炸貨的時候,很容易想到炸蘑菇,用到的食材普通又便宜,做起來簡單快捷,很適合家庭製作,那麼你也想吃了,不妨親自動手,別去外面買了。

據在餐館工作的人說,平常我們買的炸蘑菇很可能是沒經過水洗的,直接裹了麵糊下鍋炸,吃起來特別酥脆但實在太不衛生了,所以我們還是儘量不要在外面吃炸蘑菇為好,自己做更放心。

做炸蘑菇,調麵糊很關鍵,有人不懂用澱粉還是麵粉,有一部分人愛用澱粉,也有一部分人愛用麵粉,還有人兩種粉都用卻不清楚比例,導致做出來的炸蘑菇軟榻又油膩,非常難吃。那麼下面我來教您正確做法,按照這個方法做,保准炸蘑菇非常酥脆好吃。

【炸蘑菇】

食材:

杏鮑菇或平菇1斤。雞蛋1個,玉米澱粉2湯匙,低筋麵粉或普通麵粉4湯匙,鹽1小勺,水適量。油適量,椒鹽粉適量。​

做法:

1.將買來的杏鮑菇洗乾淨,切5-6cm段,手撕成條。儘量細一些,不然不好嚼。用平菇的話比較好嚼,但是每種蘑菇的口感和味道都不一樣,根據喜好選擇。​

2.將杏鮑菇進行焯水,煮熟,同時可以加一點鹽。煮好之後,撈出來涼一下,擠幹水備用。​

3.麵糊是非常關鍵的,​只用麵粉,或者只用澱粉都是不行的。麵粉4,澱粉2,雞蛋1,這個比例才正確,水要一點點加,不要太稀,也不要太稠。

4.麵糊做成如圖片的狀態即可,可以掛在筷子上。​

5.蘑菇放入其中,我全都放進去了,拌勻。但是不可以一口氣都放進去炸。​

6.開中小火,一條一條的放入鍋中,不要一股腦的放進去,那就成蘑菇餅了。期間要用筷子幫助一下,不要黏在一起,炸制定型,表面上色,撈出來備用。​

7.這是第一次炸好的蘑菇,我大概炸了3-4鍋。定型之後,我們需要複炸。​

8.將油溫升高,放入蘑菇進行複炸,炸到表面金黃即可。​

9.炸好的蘑菇放在吸油紙上吸油,裝盤,趁熱撒一些黑胡椒鹽,別提多香了!比肉都好吃,不一會的功夫老公就吃了一盤,好吃的根本停不了口。這道菜的最佳嘗鮮期,確實就是剛剛炸好,變軟的時候肯定沒有新炸過的好吃,所以我們不要提前製作,家人到齊之後,再進行複炸也是ok的。​

小tips:

1、蘑菇種類的選擇沒有硬性要求,根據個人口味喜好選擇即可。

2、麵粉、澱粉、雞蛋的比例是4:2:1,這樣的麵糊炸出來的蘑菇才會金黃酥脆。

3、蘑菇分次加入,不要加得過多導致粘連。

4、一定要升高油溫後複炸一遍,才能讓蘑菇更加酥脆。

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