現在正是一年四季中最熱的時候，弄得人不怎麼想吃飯，但奇怪的是越不能吃的卻越想吃，比如麻辣類的食物，像麻辣鴨脖，五香的不願吃，麻辣的吃一斤不過癮，還有炸貨，本不該夏天吃的食物，現在也更想吃，不知道你是不是這樣呢？ 昨天孩子嚷嚷著想吃炸的東西，不說還好，一說全家人都想吃了，於是我用平菇做了份炸蘑菇解饞，酥脆可口，真香！
炸蘑菇這道菜很受歡迎，許多地方小菜館都有這個菜，價格還蠻貴的，很多年前一份炸蘑菇八塊錢，現在物價上漲，炸蘑菇肯定更貴，只是我從未再買過，因為想吃了就自己做，成本低更實惠。
炸蘑菇是道地方名菜，現如今幾乎人人喜歡吃，平常在家想吃炸貨的時候，很容易想到炸蘑菇，用到的食材普通又便宜，做起來簡單快捷，很適合家庭製作，那麼你也想吃了，不妨親自動手，別去外面買了。
據在餐館工作的人說，平常我們買的炸蘑菇很可能是沒經過水洗的，直接裹了麵糊下鍋炸，吃起來特別酥脆但實在太不衛生了，所以我們還是儘量不要在外面吃炸蘑菇為好，自己做更放心。
做炸蘑菇，調麵糊很關鍵，有人不懂用澱粉還是麵粉，有一部分人愛用澱粉，也有一部分人愛用麵粉，還有人兩種粉都用卻不清楚比例，導致做出來的炸蘑菇軟榻又油膩，非常難吃。
杏鮑菇或平菇1斤。雞蛋1個，玉米澱粉2湯匙，低筋麵粉或普通麵粉4湯匙，鹽1小勺，水適量。油適量，椒鹽粉適量。
1.將買來的杏鮑菇洗乾淨，切5-6cm段，手撕成條。儘量細一些，不然不好嚼。用平菇的話比較好嚼，但是每種蘑菇的口感和味道都不一樣，根據喜好選擇。
2.將杏鮑菇進行焯水，煮熟，同時可以加一點鹽。煮好之後，撈出來涼一下，擠幹水備用。
3.麵糊是非常關鍵的，只用麵粉，或者只用澱粉都是不行的。麵粉4，澱粉2，雞蛋1，這個比例才正確，水要一點點加，不要太稀，也不要太稠。
4.麵糊做成如圖片的狀態即可，可以掛在筷子上。
5.蘑菇放入其中，我全都放進去了，拌勻。但是不可以一口氣都放進去炸。
6.開中小火，一條一條的放入鍋中，不要一股腦的放進去，那就成蘑菇餅了。期間要用筷子幫助一下，不要黏在一起，炸制定型，表面上色，撈出來備用。
7.這是第一次炸好的蘑菇，我大概炸了3-4鍋。定型之後，我們需要複炸。
8.將油溫升高，放入蘑菇進行複炸，炸到表面金黃即可。
9.炸好的蘑菇放在吸油紙上吸油，裝盤，趁熱撒一些黑胡椒鹽，別提多香了！比肉都好吃，不一會的功夫老公就吃了一盤，好吃的根本停不了口。這道菜的最佳嘗鮮期，確實就是剛剛炸好，變軟的時候肯定沒有新炸過的好吃，所以我們不要提前製作，家人到齊之後，再進行複炸也是ok的。
1、蘑菇種類的選擇沒有硬性要求，根據個人口味喜好選擇即可。
2、麵粉、澱粉、雞蛋的比例是4：2：1，這樣的麵糊炸出來的蘑菇才會金黃酥脆。
3、蘑菇分次加入，不要加得過多導致粘連。
4、一定要升高油溫後複炸一遍，才能讓蘑菇更加酥脆。
