首頁 » 自曬茄子幹,先焯水還是直接曬?用對方法,1天曬好,軟嫩有嚼勁

自曬茄子幹,先焯水還是直接曬?用對方法,1天曬好,軟嫩有嚼勁
2021/07/05
2021/07/05

上個月,街上有一家飯店開業了,派人到處派發傳單,我也看了看,傳單上有一道招牌菜,叫茄子幹燒肉,看上去挺好吃的。

在我們這裡,其實沒有吃茄子幹的習慣,平時吃的蒸茄子、炒茄子都是新鮮的茄子,上周約了幾個朋友聚一聚,去了這家新開的飯店,嘗試點了一份招牌茄子幹燒肉,沒想到口感軟嫩且有嚼勁,比新鮮茄子更好吃,哥幾個一致好評,又要了一份。

夏天的茄子新鮮又便宜,回家後我就準備自己做一些茄子幹,之前沒做過,要怎麼做呢?

我曬過豇豆幹,把豇豆用水煮一下,然後曬乾就行了,就按照這個方法做了一些茄子幹,曬了幾天後也做了茄子幹燒肉,發現口感和飯店裡吃的差別巨大,難道我做錯了?

於是我向做廚師長的大伯請教,原來做法真的錯了,其實不用焯水。豇豆幹是整條曬制,焯水是為了殺青,消滅細菌,並且去除表面的蠟質,這樣水分揮發更快,曬得也快。如果不焯水,水分揮發過慢,豇豆就容易發霉而壞掉。

而茄子都是切開後曬制的,水分揮發得比較快,所以無需焯水,那應該怎麼曬茄子幹呢?

大伯教了我正確的做法,1天就曬好,口感又軟又筋道,和飯店裡的一樣好吃,下面把方法分享給大家,喜歡吃的照著做一做,保證讓你吃上癮。

【自曬茄子幹】

準備新鮮茄子就行了。

【做法】

第一步、茄子用清水沖洗乾淨,瀝幹水分,把茄子把、茄子尖切掉,再切成自己喜歡的形狀,茄子條、茄子塊、茄子片都行了,但不能太小太薄,一曬乾就沒啥了,口感很差,一般切2公分左右最好。

第二步、做茄子時,最擔心的就是茄子發黑了,所以會用淡鹽水浸泡一下,曬茄子幹不用。

一旦泡水,茄子會吸收更多的水分,曬乾的速度就慢了,容易變壞,茄子不要泡水。

第三步、提前看天氣預報,選擇連續一周都是好晴天的日子,找一塊乾淨的板子或網子,把切好的茄子直接放在上面,放到37℃的太陽下去曬1天,曬乾就行了。

第四步、找一些乾淨的塑膠袋,把曬好的茄子幹裝起來,放在陰涼通風處保存,放一年不壞,隨吃隨取很方便。

現在大家知道了吧,曬茄子幹無需焯水,切好後直接曬乾就行了,不會壞,還更容易曬乾。

如果覺得麻煩,再教大家一個更簡單的方法,茄子不用洗,直接用刀劃開,切成八爪魚的形狀,掛在衣架上,放在太陽下曬即可,是不是很方便呢?

用戶評論