上個月，街上有一家飯店開業了，派人到處派發傳單，我也看了看，傳單上有一道招牌菜，叫茄子幹燒肉，看上去挺好吃的。
在我們這裡，其實沒有吃茄子幹的習慣，平時吃的蒸茄子、炒茄子都是新鮮的茄子，上周約了幾個朋友聚一聚，去了這家新開的飯店，嘗試點了一份招牌茄子幹燒肉，沒想到口感軟嫩且有嚼勁，比新鮮茄子更好吃，哥幾個一致好評，又要了一份。
夏天的茄子新鮮又便宜，回家後我就準備自己做一些茄子幹，之前沒做過，要怎麼做呢？
我曬過豇豆幹，把豇豆用水煮一下，然後曬乾就行了，就按照這個方法做了一些茄子幹，曬了幾天後也做了茄子幹燒肉，發現口感和飯店裡吃的差別巨大，難道我做錯了？
於是我向做廚師長的大伯請教，原來做法真的錯了，其實不用焯水。豇豆幹是整條曬制，焯水是為了殺青，消滅細菌，並且去除表面的蠟質，這樣水分揮發更快，曬得也快。如果不焯水，水分揮發過慢，豇豆就容易發霉而壞掉。
而茄子都是切開後曬制的，水分揮發得比較快，所以無需焯水，那應該怎麼曬茄子幹呢？
大伯教了我正確的做法，1天就曬好，口感又軟又筋道，和飯店裡的一樣好吃，下面把方法分享給大家，喜歡吃的照著做一做，保證讓你吃上癮。
【自曬茄子幹】
準備新鮮茄子就行了。
【做法】
第一步、茄子用清水沖洗乾淨，瀝幹水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜歡的形狀，茄子條、茄子塊、茄子片都行了，但不能太小太薄，一曬乾就沒啥了，口感很差，一般切2公分左右最好。
第二步、做茄子時，最擔心的就是茄子發黑了，所以會用淡鹽水浸泡一下，曬茄子幹不用。
一旦泡水，茄子會吸收更多的水分，曬乾的速度就慢了，容易變壞，茄子不要泡水。
第三步、提前看天氣預報，選擇連續一周都是好晴天的日子，找一塊乾淨的板子或網子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太陽下去曬1天，曬乾就行了。
第四步、找一些乾淨的塑膠袋，把曬好的茄子幹裝起來，放在陰涼通風處保存，放一年不壞，隨吃隨取很方便。
現在大家知道了吧，曬茄子幹無需焯水，切好後直接曬乾就行了，不會壞，還更容易曬乾。
如果覺得麻煩，再教大家一個更簡單的方法，茄子不用洗，直接用刀劃開，切成八爪魚的形狀，掛在衣架上，放在太陽下曬即可，是不是很方便呢？
