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煮荷包蛋最忌開水下鍋,大廚教你3招,圓潤又完整,不散花不起沫
2021/07/05
2021/07/05

雞蛋的營養價值很高,富含優質的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質,而且價格便宜,是補充營養的絕佳食材,所以很多人都有每天堅持吃雞蛋的習慣。

雞蛋的吃法很多,比如煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋等,還有不少人愛吃荷包蛋。

荷包蛋有煎、煮2種做法,煎的荷包蛋比較香,但較油膩;而煮的荷包蛋吃起來鮮嫩,原汁原味,營養也更豐富,受到很多人的喜愛。很多人以為,煮荷包蛋很簡單啦,不就是把水煮開了,把雞蛋打進鍋裡嗎?這麼想錯了。

直接把雞蛋打進開水裡,雞蛋會散花,形狀不圓潤不完整,沒有賣相,還有很多白沫,看著就不好吃。所以煮荷包蛋時,雞蛋是不能開水下鍋的。

飯店大廚們做的荷包蛋圓潤又完整,到底是怎麼做的呢?下面和大家分享一下技巧。

大廚說煮荷包蛋時,什麼時候下鍋很關鍵,牢記3個技巧,保證荷包蛋完整不散花,圓潤不起沫,學會後在家也能煮出好看又好吃的荷包蛋。下面就是詳細的做法,喜歡吃荷包蛋的朋友快收藏起來。

【煮荷包蛋】

準備新鮮雞蛋、食鹽、清水。

【做法】

第一步、拿一個小碗,加入一勺清水,將雞蛋打入碗中。大廚說,煮荷包蛋的第一個關鍵,就是雞蛋不能直接打進鍋裡,那樣衝擊力太大,會讓雞蛋散掉。

把雞蛋打進碗裡或是炒勺裡,慢慢滑入水中,這樣荷包蛋就比較圓潤,不會散。

第二步、鍋裡倒入一些清水,加入一勺鹽,大火煮開後關火,等水不沸騰了,把小碗斜著放入水中,讓雞蛋慢慢滑入水中,蓋上鍋蓋燜3分鐘。如果雞蛋開水下鍋,隨著水不停地翻滾,肯定是要散花的。

關火後下入雞蛋,利用余溫把雞蛋燜至定型,就不會散花了,保持完整。水裡加入了食鹽,能使蛋白質快速凝固,不會起白沫。

第三步、荷包蛋定型後,開小火煮5分鐘,全熟荷包蛋就煮好了。如喜歡吃溏心荷包蛋,煮2分鐘即可。要開小火煮,不能用大火,不然荷包蛋也會起沫。

簡單三步,荷包蛋就煮好了,形狀圓潤完整,不散花不起沫,好看又好吃,口感特別鮮嫩。

【小編有話說】

煮荷包蛋其實很簡單,只要掌握大廚說的3個技巧就行了。

①雞蛋不能直接打進水裡,而要先打入碗中,再滑入水中,這樣形狀才完整。碗裡加入一些水,可以防止雞蛋粘連。

②雞蛋不能開水下鍋,要關火後水面平靜了再下鍋,這樣雞蛋才不會散花。水裡要加一些鹽,能加速蛋白質凝固。

③小火煮荷包蛋,慢慢燜熟,形狀就會圓潤,不散花不起沫。

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