現在無論做什麼菜，「甩」上一點蠔油，不但姿勢帥氣，而且還能使味道鮮美、色澤鮮豔，原本平淡的菜立馬得到了升級，那麼經常吃蠔油，對身體有無壞處？是「油」還是「蠔」？區別很大，為健康別再吃錯，看完漲知識了！

❶啥是蠔油？

蠔油顧名思義產生于生蠔，距今至少有千年的歷史，「薄宦遊海鄉，雅聞靖康蠔」，可見我國食蠔的歷史悠久。據說蠔油的產生「純屬意外」，廣東廚師李錦裳在煮生蠔時，因忘記時間而使一鍋蠔湯變成了厚厚一層沉于鍋底的深褐色濃稠液體，沒有糊味，反而有著濃鬱的香氣，用手輕蘸一點品嘗，反而是鮮美無比，陰差陽錯成就了「蠔油」。

❷天天吃蠔油對身體有無害處？

由于蠔油是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮而製成，它除了含有豐富的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，而含氨基酸種類高達17種之多，人體必需氨基酸就有8種之多，由此可見天天吃蠔油對身體真的無害處，前提是要買到優質的蠔油。

❸蠔油究竟是「油」還是「蠔」？

蠔油因其名字中帶有「油」字而使人迷惑，那麼它到底是「油」還是「蠔」呢？其實 蠔油並不是什麼油脂，它和醬油差不多，也就是一種普通的調味品而已。要想買到優質蠔油要看配料表，想要有「蠔味」，那必須得有蠔汁，有些蠔油那是「掛羊頭賣狗肉」，連蠔汁都沒有，直接用蘑菇替代，所以購買蠔油，也要擦亮雙眼。

❹哪些菜不適宜放蠔油？

第一類菜：麻辣類

麻辣類菜品的突出特點是「麻辣」，如果加入蠔油就會改變其味道，掩蓋其香氣，因而麻辣菜品不宜放蠔油。

第二類菜：醃制類

醃制類是家庭常備的小菜，這類小菜的特點是清新爽口還解膩，如果加入蠔油，不但會縮短醃制菜的保存期，而且味道也是怪怪的。

第三類菜：紅燒或糖醋類

紅燒或糖醋最大的特點是都要用到「糖」，凸顯菜品的甜，而糖也是一種提鮮的調味品，如果再用蠔油，就會使菜品發苦，有點畫蛇添足了。

❺哪些人不適宜吃蠔油？

1、胃腸不好的人不適宜吃蠔油

生蠔和牡蠣都屬于寒性食物，胃腸不好的人應該避而遠之，否則會導致胃腸不舒服。

2、 海鮮過敏、痛風的人群不要吃

蠔油中主要成分是蠔汁，是從生蠔或牡蠣中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在，為了您和家人的健康，請不要食用！另外牡蠣中嘌呤的含量較高，因此也不適合痛風人群。

❻使用蠔油有哪些誤區？

1、使用蠔油不是越多越好

蠔油的主要作用就是「提鮮」，因為蠔油屬于濃縮型調味品，本身還含有鹽味，因此加多了會影響口感和味道，並不是越多越好，適可而止才最好。

2、蠔油不能煮太久

蠔油煮得太久會破壞掉它的營養價值，不僅起不到提鮮的作用，還會破壞菜本身的口感，所以放蠔油的時間很關鍵，一般是菜出鍋前放蠔油。

3、蠔油不可以隨意存放

蠔油本身是一種不太穩定的調料，需要放在陰涼的地方。而廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蠔油很容易變質，甚至是發霉，因此不要把蠔油和其它調料放到一起，最好是把蠔油放入到櫃子裡面，等到要使用的時候再取出來。

蠔的鮮、蠔的味叫人沁入心脾，難以忘懷，但是它仍屬于調味品， 「少加、少食」才是關鍵，因為調味品中都含有不少的食鹽，而且還是「隱形鹽」，所以不要過量食用，建議採取「點、蘸」的方式，最好在出鍋前添加。天天吃蠔油你吃對了嗎？原來吃蠔油還有這麼多的誤區，看完漲知識，為健康別再吃錯了！