說到 瑪芬蛋糕，肯定玩烘焙的人人皆知，美國一種很普通的家庭點心。這幾天和焙友們在討論大師糕點這本書，自然而然的主題就離不開PH，PH何許人也？ Pierre Herme被稱為甜品界的畢卡索。如今法國無人不知無人不曉的糕點師傅，被眾多糕點廚師當作偶像崇拜。玩烘焙怎麼能不知道PH？這樣一個大師的瑪芬配方，怎麼能不試試看？於是乎....
試過之後，我馬上愛上了瑪芬，做了大概8塊的成品，我自己吃完了，我從來沒有吃過這麼多的瑪芬。同一樣東西，大師的配方做出來就是這麼的好吃。並且毫無難度，即便是新手也能做出讓人驚豔的成品。
一般來說，我們最常做的紙杯蛋糕就是瑪芬蛋糕和戚風蛋糕。我簡單說一下它們的區別：戚風蛋糕需要打發蛋白，自然蓬鬆，口感軟嫩，一般我們用來做奶油蛋糕使用，後來為了方便食用，大家也會做到紙杯裡面；然後就是瑪芬蛋糕了，也叫麥芬，英文名muffin，它經常會出現在咖啡店裡面，口感紮實，不需要打發蛋白，而是需要用泡打粉來起到蓬鬆的作用，屬於重油蛋糕類型。
蛋糕體：植物蛋50g或雞蛋1個
糖40g
油40g
牛奶60gml
優酪乳75ml
低筋麵粉150g
無鋁泡打粉4-5g
金寶頂酥粒：無鹽動物黃油20g
糖粉10g
奶粉10g
低筋麵粉35g
杏仁片
1、金寶頂酥粒的製作方法：將冷藏的黃油切小塊，加入低粉，糖粉，奶粉，用手搓成玉米粒狀即可。
2、盆中加入糖攪拌勻，不需要打發。加入油，繼續攪拌。手動蛋抽就可以操作了。
3、加入牛奶和優酪乳，繼續攪拌，真是太簡單了是不是，比戚風容易太多，特別適合新手操作哦。篩入低筋麵粉和泡打粉。很多人說不敢食用泡打粉，能不能不放？其實做什麼美食都是一個道理，熟了就能吃，那麼為什麼我們這個食譜要用泡打粉呢，因為需要蓬鬆吖，而不是吃面疙瘩。
4、不要來回攪拌，容易沉積，我們將它拌倒沒有乾粉即可。放入裱花袋中，更容易操作。烤箱此時180度上下火預熱起來。
5、將蛋糕糊擠入紙杯中，約8分滿即可。將金寶頂酥粒放在紙杯蛋糕表面，喜歡的話也可以再放幾片杏仁片。
6、將烤盤放入烤箱的中下層，180度上下火烤25分鐘。它會慢慢地爆開頂，好像星巴克的蘑菇頭蛋糕是不是，那個食譜也有寫過的，大家可以查收。
7、香噴噴的金寶頂酥粒瑪芬蛋糕就製作完成了，從準備到出爐一共只用了半個多小時，簡單無技巧，下午茶趕快吃上一塊，真是太幸福了。
1、蛋糕糊 不需要過度攪拌，避免沉積。
2、蛋糕糊在紙杯中 只需8分滿，因為烤制過程中會膨脹。
