過年大魚大肉吃多了，都喜歡吃點清淡的，再加上松花蛋的味道比較特殊，所以很受客人的喜愛。

每次家里來客時，我都會做一道涼拌松花蛋，滿滿一大盤都能吃光。親戚朋友都夸我松花蛋切得漂亮，每一塊都特別完整，特別光滑。

這一點還是要感謝我做廚師長的大伯，以前我也不會切，每次切松花蛋都會把案板和刀上，整得黏黏糊糊的，并且松花蛋還不完整。

切松花蛋時，最忌直接下刀切，教妳一招，皮蛋光滑好看，還不沾刀！今天與大家分享一下，做廚師大伯告訴我的切松花蛋的技巧和涼拌松花蛋的做法。

買回家的松花蛋很多朋友都是直接切盤涼拌，其實這種做法是不健康的。因為松花蛋在制作過程中，表面包裹著大量的白石灰和純堿，經過一系列的化學反應之后，松花蛋會生成氨，如果大量食用，會刺激口腔黏膜。 要把松花蛋放在鍋內煮熟，將氨分解掉才可以。

第一步：準備6-8個松花蛋，清洗一下表面的附著物。鍋內加水，涼水放入松花蛋，大火煮開后，轉中火煮5分鐘，關火后燜3分鐘，再把松花蛋取出。

取出后的松花蛋，撈入涼水內，浸泡1分鐘，松花蛋可以快速降溫，還容易脫殼。這樣松花蛋輕輕一剝，殼就都脫落了，松花蛋完好無損，特別的漂亮，沒還不浪費。

第二步：很多朋友會發現，用刀切松花蛋，一刀下去松花蛋總是會粘在刀上，蛋黃也切得不成塊，一盤松花蛋切得稀碎，一點都不漂亮。

其實， 切松花蛋根部不需要用刀切，只要一根細線就可以輕松搞定。我們取一根10厘米長的，平時縫衣服用的細線，用水簡單清洗一下。然后用線把松花蛋對半割開以后，再用線分割成2-3等份就可以啦。 用線「切」松花蛋，要比刀切簡單，快速很多，最關鍵的是干凈，不沾手，不沾案板。

有很多年輕人，可能家里沒有線。大家可以在切松花蛋的時候，在刀上蘸點清水或者食用油，每切一刀都要蘸一下，這樣用切，也可以切得很漂亮，只是比較浪費時間。

第三步：取一塊內酯豆腐，切成小塊。鍋內加水燒開后，將嫩豆腐焯水后撈出。（內酯豆腐一般都是盒裝的，取內酯豆腐時，可以把盒子上的塑料膜撕掉，把豆腐盒倒扣在盤子上，用剪刀在豆腐盒的四個角上分別剪一個小口子，用手輕輕拍拍盒子的四壁，使空氣進入到盒子內，提起盒子，豆腐就完好無損的乖乖「躺」在盤子里了）

第四步：將松花蛋沿盤子邊擺成花型，黃瓜清洗干凈以后用去皮器刮成長片，在中間切開，卷成卷擺放一圈，最后把焯水后的豆腐擺放在中間。

第五步：用鹽，白糖，生抽，米醋，蒜粒，小米辣，杭椒攪拌成汁，澆在豆腐上，最后可以撒點香蔥點綴一下。一盤象征著花開富貴的涼拌菜，涼拌皮蛋就做好了，不僅爽口開胃，下酒下飯，寓意吉祥，還給餐桌增加色彩，喜歡的朋友一定要試試哦！