很多朋友在醃臘八蒜的時候,都是直接放醋就不對了,叮噹喵教你一招,只要8個小時變綠,而且還開胃好吃又解膩,我們一起往下看看吧!
臘八蒜想要好吃,挑選大蒜有竅門
1、飽滿小巧,還新鮮
去到市場上購買大蒜的時候,我們在攤位上都能看到多種多行的大蒜,有單個大蒜,還有粘連多個的大蒜,也有白皮和紫皮的大蒜,我們應該買那一種呢?別著急,我們在醃臘八蒜的時候, 首先觀察大蒜的外皮是否有腐壞還有蟲眼的地方,這也是很多人常常會忽略掉的位置。看好了表皮, 再看大蒜的表皮是否發皺還是偏黃。
那臘八蒜正確的挑選方法就是, 多個帶紫皮的,這類的大蒜吃起來不辛辣還脆口,我們在買的時候也要注意, 大蒜的形態要飽滿小巧,掰出一個像月牙兒一樣的形狀,而且不發皺不發黃又新鮮的大蒜
2、剝大蒜,不手疼不辣眼
挑選好的大蒜,拿到家裡千萬不要著急的馬上下手就去剝大蒜,不然等會手疼上半天,還要被大蒜辣眼睛,那不就吃虧了。叮噹喵這次買的是10斤的大蒜來醃臘八蒜,而且這些大蒜,一個就有10個小瓣,你算算下來,手不疼就是假的了。到這裡就有一個小訣竅了,我們先準備上家裡的一個案板,一把刀,還有一個酒瓶蓋子。
準備好了,我們拿出一個大蒜放置在案板上,再拿出刀, 將大蒜的頭部給輕輕切掉,那裸露出一小點的大蒜,我們再拿出準備好的酒瓶蓋子,拇指和食指給大蒜按住,在從上往下的一拉,大蒜就完整就出落了,而且切去頭部的大蒜,在醃制臘八蒜的時候,也會非常快速的入味,一舉2得,那剝好的大蒜,全部裝到一個大籃子中即可。
3、臘八蒜好吃,關鍵步驟
剝好的大蒜,有的朋友就喜歡直接清洗後晾曬在製作臘八蒜,這個可以根據個人的喜好來也是可以的。那叮噹喵一般剝好的大蒜,從來不清洗,等會直接就使用,會原汁原味才美味。不廢話的馬上起鍋,在鍋中放入5大塊的黃冰糖,大蒜一次做10斤,要是做少量的話,控制放2-3塊小一點的冰糖就可以了,放入黃冰糖後,在往鍋中一大瓶的白醋。
那很多人在做臘八蒜的時候,就只喜歡放醋,這樣的話醃制臘八蒜的過程中,大蒜就會容易變質或者起毛了。 但是我們在白醋中加入黃冰糖,不僅可以讓醃制出的臘八蒜口感清脆,還能延長臘八蒜的保質期,煮過後的白醋糖水又可以激發出臘八蒜的香味和去除辛辣味。煮開後的白醋糖水,先放置一旁,給晾成3成溫度。
4、醃制8小時,翠綠爽口
這時我們醃制臘八蒜,在準備一個無水無油,又趕緊的空瓶子,將剛才剝好的大蒜全部給裝入大罐子中,這裡要注意的是,罐子裡的大蒜不能一次性裝的太滿,大致放到罐子的8分之一就可以了,不然大蒜經過醃制,大蒜會比新鮮的大蒜膨大一些,所以大蒜不放滿。
放好的大蒜,剛才煮制的白醋糖水也已經慢慢的3成溫度了, 要是溫度太涼,醃制的臘八蒜不能快速的入味,溫度太高,則會擔心罐子容易破裂,所以我們最好用3成溫度直接倒入罐子,然後在蓋上蓋子給密封起來。這時還要注意的一個關鍵,就是做好的臘八蒜要放在太陽下照射或者放在50度裡的烤箱,慢慢地烘烤, 那放上8個小時以後,我們的大蒜就會變綠和入味啦。
好了,以上就是叮噹喵給大家分享醃臘八蒜的做法了。現在天氣冷了,一口面一口米飯,再配上爽口的臘八蒜,那小日子簡直賽過活神仙了。只要按照叮噹喵上面說的,醃制臘八蒜不要直接放醋的步驟,那臘八蒜8小時後,翠綠又爽口了。
如果你也有更好的醃制臘八蒜的小訣竅,歡迎您的留言,我們一起討論,要是你看完喜歡的也趕緊點贊加關注收藏吧,這裡是叮噹喵愛做菜,我是叮噹喵,下一期繼續給大家分享更多的美食和生活小技巧咯。