吃面和做面在這片土地已經有著上千年的歷史，麵條做法簡單，容易煮熟，搭配可繁可簡，既可以做主餐，也能當宵夜吃。無論是哪裡，各地對于麵食的煮制各有不同，做法多樣。炒麵是非常受歡迎的一種做法，味道香濃，可葷可素。炒麵忌炒的油膩，同時也忌炒的發幹，所以在炒制的時候往往會加入配菜來解決這些問題，讓味道變得更豐富，營養更好。
辣椒酊或辣椒堿，內服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
今天分享一道炒麵的做法，簡單的食用鹽和雞精作調料，辣椒和茄子作配料，做素炒麵，炒出的麵條口感勁道，顏色紅潤，微辣開胃，風味獨特，炒麵出鍋後，滿滿一大盤足料的炒麵冒著熱氣被端上桌。大口大口的吃著香濃的麵條，最美的宵夜不過如此。下麵分享下做法：
辣椒，茄子，老抽，鹽，雞精，熟芝麻，油。麵條，水。
1.將麵條放入鍋中煮熟。教大家一個，夏天在家煮麵條的小秘訣，既省火又不熱。將水煮開，放入麵條，再次煮開，蓋好蓋子燜8分鐘，這樣就可以熟透了，不用反復澆涼水來煮了。煮好的麵條，放入冷水中備用。
2.茄子去皮茄丁，放入鍋中煸炒到變色變軟。
3.將茄子放到一旁，再放一點點油，加入辣椒來炒，青椒紅椒黃椒都是可以的。
4.將兩種蔬菜炒勻，加入鹽，雞精，老抽來調味，如果覺得味道還不濃鬱，適當加一點蠔油更香。
5.將麵條瀝幹水，加入鍋中翻炒。麵條儘量使用乾爽一些的，而不是黏糊糊的，那種炒不出好吃的炒麵來，還會黏鍋，所以選擇乾爽的麵條是關鍵。
6.出鍋前，沿著鍋邊，倒一點點醋，會有意想不到的美味，盛盤後撒一把熟芝麻，更香！
7.據說吃面得配蒜，所以大家準備點生蒜，更開胃哦。是不是特別簡單呢，那就趕快來試試看吧。
1、煮麵條最好在水開之後轉小火，保持水開而不滾的狀態，否則可能會將麵條煮爛。
2、麵條如果不想糊鍋粘鍋，推薦購買那種已經是熟了的麵條，這樣在炒制時才不容易粘鍋。
3、倒醋不會讓麵條變酸，高溫會讓醋的酸味揮發，只留下香味。
