平時我們給家人吃芋頭的時候，都喜歡給家裡人蒸芋頭或者做一道美味的反沙芋頭。反沙芋頭的味道不僅香甜而且稍微放一點糖能保留芋頭香甜的口感，所以反沙芋頭的口感受到了很多朋友的喜歡。但是有的朋友在做反沙芋頭的時候，會發現反沙芋頭在做的時候容易出現掉霜而且外皮還會回軟的情況，所以有時候我們吃著反沙芋頭只感覺有一層糖水在芋頭外皮上面，而不是帶著一層糖霜的效果。 因此和大家說一下反沙芋頭的做法，這樣做出來的反沙芋頭不掉霜還會特別好吃的。也和大家說一下這道反沙芋頭如何做才能不掉霜，而且外皮不回軟的問題。
芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為澱粉；含蛋白質約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。
芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；並且可提高機體抗病能力，有助病後康復。
荔浦芋頭250g，糖60g，水30g，油。
1.將荔浦芋頭洗乾淨後，去皮，切條。我貌似切細了，大塊一些，粗一些更好看也更好吃哦。
2.鍋中放油，加入芋頭，用大火炸到外皮稍微上色，大約5分鐘的時間。炸好的芋頭，放在吸油紙上吸油，備用。
3.鍋中放30g糖和60水，開中火熬制，煮開後，轉小火慢慢熬。鏟子要一直翻動著。
4.隨著水分被揮發，糖的狀態也由一開始的冒大泡變為這種細膩的小泡泡，這時就可以關火了。（畫外音，這個密集恐懼症還真受不了，而且我還要對著它拍照，真是有些折磨）
5.這一步非常關鍵，也是大家最容易錯的地方，不反沙的原因，就是沒關火，沒降溫。所以我們一定關火之後，才可以放入芋頭，然後進行不停地翻炒。如果覺得甜，可以加一些其他輔料，例如常見的蔥花，橙皮等。
6.隨著鍋的溫度慢慢下降，糖也會慢慢的結霜，我們用鍋鏟不停的翻動著芋頭，直到糖變成凝固的狀態，就可以出鍋裝盤了。（我發現這個鍋鏟上的糖不好洗，這時可以煮一鍋熱水，遇熱水就一泡就化開了，好洗乾淨，這個細節分享給大家，好使。）
7.好啦，裝盤後就可以開吃了，涼了也好吃得很呢。如果短時間吃不完，我們不要落著擺放它，可以將它攤開來放，這樣每個反沙芋頭，放上兩天，不受潮的話都依舊還是那麼好吃哦。是不是還挺簡單的？喜歡的朋友趕快來試試看吧。 總結一下：注意步驟中提到的火候問題，就不會出錯了，肯定可以做到百分百成功。
1、芋頭推薦切得大塊一些，更加好吃。
2、糖水下鍋後一定持續翻動，否則容易焦糊。
3、糖水變成小泡泡之後一定要關火後再放入芋頭翻炒，否則很不容易反沙。
