驢肉在食用口感上來說是毫無挑剔的，就連肥肉都有種肥而不膩的滋味，細細品味滿口留香，當然如果說驢肉這種肉類俘獲人心的原因肯定不止是其味道鮮美，其營養價值也是很高的，不論年齡大小的人群，適量食用對身體還是很有好處的，就連驢皮也不放過，製成的阿膠也是較好的滋補品，所以人們經常說，驢的渾身上下都是寶，這句話一點都沒錯！

驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉質量量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而說驢肉的質量要優於豬肉和牛肉。

魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如趙縣鹹驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉火燒、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。

驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。

驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.

【紅燒驢肉】

食材：

驢肉四斤，蔥，薑，香葉，八角，桂皮，花椒粒，燉肉料包，鹽，雞精，料酒，蠔油，老抽，生抽，啤酒，冰糖。

做法：

1.我買的是驢腿肉，老公說我應該買其他部位，好嘛，第一次啦，下次我應該會買肥瘦相間的。​

2.先泡泡血水，大約2個小時，反復清洗乾淨，再進行焯水。焯水的時候放些蔥薑和料酒，冷水下鍋煮開。

3.撇去浮沫，煮到沒有血水為止。因為我沒有切開，所以，多煮會兒。​

4.煮好之後，我們開始用壓力鍋燉煮。​

5.將焯好水的驢肉放入電壓力鍋當中，加入開水，啤酒。​

5.放入食材表的所有食材。 選擇燉牛肉的按鍵，結束後，不要開蓋子，放氣完成後，再選擇一次燉牛肉鍵。

6.好啦，這樣就完成了，可以直接吃，也可以做驢肉火燒了。

7.火燒的食譜，稍後我會一起發出，大家一起來學習一下吧！

小tips：

1、驢肉的肥肉並不同於豬肉的肥肉，它帶來的油膩感是非常輕微的，而且也比其他肉的肥肉吃起來更健康。

2、驢肉中的血水需要多浸泡一會，儘量浸泡一個小時以上。

3、驢肉很不容易燜爛，所以一定要多燉煮。