杏鮑菇的美味，相信很多朋友都認同，但在怎樣挑選杏鮑菇這事上，不少人卻是知之甚少。今天教大家3句非常實用的挑菇口訣，下面就一起來看看。
如果大家仔細觀察杏鮑菇的外形，就會發現其主要由3個部分組成，分別是菌柄、菌蓋和菌褶，如下圖：
這第一句挑菇口訣，挑澀不挑滑，主要針對的是杏鮑菇菌柄的位置。正常的杏鮑菇，菌柄位置的色澤是偏乳白色的，稍微發黃，摸起來表面有點澀，甚至有種又粗糙又干燥的感覺。
挑選杏鮑菇時，大家記得上手摸一摸菌柄的手感，正常的杏鮑菇，摸起來不會有明顯濕滑的感覺，盡量挑摸起來澀手一些的杏鮑菇。
在選購杏鮑菇時，大家還可以拿到鼻子底下聞聞氣味。新鮮優質的杏鮑菇，聞起來有股淡淡的、天然的杏仁香味。如果是質量一般的杏鮑菇，可能聞不出什麼氣味，但也不會有異味的。
挑選杏鮑菇時，大家記得優選聞起來帶有清香味的杏鮑菇，這樣的杏鮑菇質量比較好，如果是帶有臭味或酒精味等異味的杏鮑菇，說明已經變質了。
接下來的第3句挑菇口訣，過大不要買，說的也是杏鮑菇的菌柄位置。不少人在選購杏鮑菇時，認為越大越好，甚至專挑菌柄很長的杏鮑菇，認為這樣的杏鮑菇生長得比較好，其實這是個大誤區。
挑選杏鮑菇時，大家盡量選擇大小適中的，過大的杏鮑菇容易空心，過小的杏鮑菇口感也要遜一籌，這句口訣之所以提到「大」，是因為很多人存在「越大越好」的挑菇誤區。
上面提到的3句挑杏鮑菇口訣： 挑澀不挑滑、挑香不挑臭、過大不要買，大家下次就可以學以致用了。 杏鮑菇可不是越大越好，而是以菌柄長度在10~15厘米左右的為佳，學會別再挑錯了。
