今年的日子似乎過得格外快，往常都是1月、2月、3月、4月……慢慢地過。
2021年：元旦→春節→七夕節
如同快進般的時光裡，我們學會了看書、飲茶、追劇、太極、廚藝……
但最最重要的是我們認清了一件事——老祖宗說的果然沒錯 ，民以食為天。
香噴噴的麵包果然散發著幸福的味道。
滿屏流心，內心有戲
烘焙圈裡，一代新人換舊人的戲碼不在少數，一款產品能否直擊人心，除了實實在在打動人的味道外，視覺的衝擊是絕對不能忽略的關鍵，顏值高口味佳原料好技術強，可以說缺一不可。
那你覺得要有什麼元素，才能夠觸發「一眼心動」技能？
流心！爆漿！絕對榜上有名。
不知從什麼時候起，流心餡的甜點總能成為人們的快樂源泉。
切開麵包的一瞬間，流動的內餡能立馬抓住人們的視線。隨著濃鬱絲滑的餡料從麵包中緩緩流出，香味隨之散發到空氣裡，進入鼻腔，撬開味蕾，令人心動。
一口咬下去，滿滿的餡料在唇齒間留連不舍，與常吃的口感不同，麵包包裹著流動性的質感內餡，濕潤柔軟，就像一顆味覺炸彈，隨時等候著給你驚喜！
波蘭種：高筋麵粉50g，耐低糖酵母0.5g，溫水50ml。
主麵團：高筋麵粉430g，低筋麵粉105g，牛奶320ml，雞蛋1個，糖70g，可可粉15-20g，耐高糖酵母6g，鹽6g，無鹽動物黃油30g。
爆漿內餡：巧克力（建議使用牛奶巧克力，更甜）。
1.我們讓麵包3天依舊暄軟不變硬的秘訣就是使用波蘭種酵頭。它屬於短時發酵，製作簡單，但是必須48小時內用完。做法非常簡單！提前一天晚上製作它，將耐低糖酵母放入低於40度的溫水中，靜置2分鐘，攪拌溶解，加入高粉攪拌勻，密封放入冰箱，冷藏一夜，第二天，表面冒泡，內部拉絲代表成功。
2.使用波蘭種的時候不需要回溫，冰涼的直接用。將波蘭種和主麵團食材（黃油和鹽除外）放入廚師機。
3.1500w的廚師機，開2速混合2分鐘，轉4速揉面8分鐘，再加入黃油和鹽，開2速混合2分鐘，轉4速揉面8分鐘，揉成光滑的麵團。揉好的麵團，不需要發酵，我們只需要將它蓋保鮮膜鬆弛（夏天10分鐘，冬天15分鐘），鬆弛是為了容易擀開它。這個麵包就需要後面的一次發酵即可，所以說用時短。
4.儘量揉出手套膜，這樣麵包的組織才可以細膩，拉絲，暄軟。如果沒有手套膜，麵包成品可能口感會大打折扣。
5.鬆弛好的麵團分成16等份，每一個麵團擀開後，包入一個巧克力，收口，揉成球。這時進行發酵，放入濕度80%的，溫度35度環境發酵，發酵到1.5倍大。。沒有發酵箱，就放入烤箱中，底下放一盆熱水。發酵好的麵團，在表面篩一層高粉。
6.發酵好的麵包，放入170度預熱好的烤箱中層，170度上下火烤20分鐘。
7.出爐後，烤盤摔在桌上，震一下熱氣。在表面篩一層可可粉，更好看，也更加好吃。
8.大約2個小時就可以製作完成了，對於麵包來說，是不是特簡單。吃不完的麵包放袋子，室溫保存3天。還吃不完就冷凍保存，不可以冷藏，冷藏會加快水分流失。冷凍的麵包，吃之前烤箱150度再烤幾分鐘就恢復口感了。
1、波蘭種第二天表面冒泡，內部拉絲即可使用，無需回溫。
2、波蘭種需要儘快使用，避免過了時效期。
3、麵團是否有手套膜是決定烤出來的麵包是否香軟的關鍵。
