大部分地方做年糕採用的主要原材料都是糯米。糯米屬于大米中的一種，雖然不是我們生活中的主食大米，但是由于糯米具有營養價值高、煮熟後黏性強，口感糍糯等特點而被廣泛應用于各種粘性美食小吃。比如糍粑、年糕、湯圓、八寶粥和釀造米酒等。
但是糯米一般又分為「長粒糯米」和「圓粒糯米」兩種，而這兩種糯米在很多方面是存在著較大區別的。比如我們過年蒸年糕，到底是選「圓糯米」還是「長糯米」呢？很多人還有點分不清，所以做出來的年糕口感差別就很大。下面一起來看看做年糕到底應該選哪種糯米？
過年蒸年糕，買圓糯米還是長糯米？
其實要搞清楚這個問題，首先要做的就是要搞清楚「圓糯米」和「長糯米」之間到底有何不同，自然就會明白應該選哪種糯米更合適了。
長糯米與圓糯米的區別
長粒糯米的種植區域一般在我國的南方，種植方式與我們平時吃的普通大米沒什麼兩樣，只是品種不同而已，而且產量較高，很多地區一年都可以收穫三季。而圓糯米雖然在南方也有少量種植，但是絕大部分都來自北方，一年一般只收穫一季，因此產量要低于長粒糯米。
由此可見，長粒糯米主要在南方種植，產量較高；圓糯米主要在北方種植，產量相對較低。
長粒糯米，顧名思義，外形細長，俗稱「秈糯」，顏色粉白而不透明。而圓糯米的外觀呈橢圓形，顏色一般為乳白不透明。
因此，長糯米和圓糯米在外形上區別比較大，看起來很直觀，很好辨認。
基于以上兩點區別來講，兩種糯米在用途和口感上的區別才是大家所關心的，也是最為重要的。因為只有知道了二者在這方面的區別，才能根據自己所做產品的不同選擇合適的糯米。
長粒糯米煮熟之後，粘性較強，口感相對較硬，蒸煮時間相對較長，特別是放涼了之後，口感更加堅硬，一般都會加熱了再吃，因此長粒糯米一般用來製作糯米飯、粽子、糍粑、八寶粥等。
圓糯米相對長粒糯米來說，煮熟之後，黏性更強，有光澤，口感較為糍糯，而且帶有一定的甜味，同時涼了之後吃起來的感覺也不是很生硬。
由此可見，長粒糯米適合做一些對甜度和粘性要求不是很高，但對外觀造型有要求的糯米食品；而圓糯米由于口感偏軟、甜度較高，因此適合做一些具有甜味的糍糯風味食品。至于說在營養成分上，長糯米和圓糯米沒有什麼區別，都含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質，所以常吃糯米食品，營養美味又滋補。
綜上所述：明白了長糯米和圓糯米之間的區別以後，過年蒸年糕，建議大家選擇圓糯米為材料，口感更佳。年糕的做法其實很簡單，下麵我們就來做一道美味又好吃的年糕吧。
——【年糕的做法】——
【材料】：圓糯米300克、粳米200克、食用油、白糖各適量
【做法】：
1、將買回的粳米淘洗乾淨之後，再用清水浸泡10小時左右。
2、將浸泡好的粳米用米漿機磨成米漿。注意的是，這裡為何要加粳米，主要是因為圓糯米糯性強，質地偏軟，因此加入一定量的粳米是為了讓做出來的年糕外形更美觀一些，不然容易變形塌陷，同時操作起來也不粘手。如果不介意而且喜歡糍糯軟嫩的口感，也可以不加或者少加粳米。
3、將圓糯米磨成幹糯米粉後，加入粳米漿中，再加入適量的白糖，一起攪拌均勻，直到能夠用手搓成團時，加入一湯匙食用油，繼續揉搓，最後搓成一個光滑的糯米團。
4、將糯米團分成一些合適的小劑子，經過整形之後，放進蒸鍋中隔水蒸半個小時就可以了。
過年我國很多地方都有蒸年糕和吃年糕的傳統習俗，因為年糕的主要材料就是糯米，而糯米又有長糯米和圓糯米之分。因此我們要選擇適合做年糕的圓糯米，粘性強，甜度高，口感糍糯軟和，這樣做出來的年糕才好吃。
好了，感謝大家的耐心閱讀！你們家鄉過年吃年糕嗎？歡迎在評論區分享你家鄉年糕的做法和吃法。
