咱們平時吃的食用油一般都是去超市或者市場買的，一般都是買桶裝食用油為主，不會買散裝，所以對于食用油的好壞在沒有打開食用的前提下肯定是無法輕易辯知的，只能通過外包裝也就是油桶上的一些標籤從而分辨好壞，而很多人就是不懂怎麼看這些，所以老是花高價買到不好吃也不香的食用油，下面麟大官人教大家看食用油桶上「3行字」，只要知道看，不管是買什麼食用油都能輕鬆分辨質量高低。
無論是什麼油，分辨其質量高低可以先從它的用料來區分，這是最簡單有效的方法，一般質量較高的食用油，配料表內應該只有一種油或一種油的原料，比如您買的是菜籽油，那麼配料表只能是菜籽油或者油菜籽，不能加別的花生油、大豆油這些，否則就是調和油，這樣的油因為不純粹，所以香味會更淡，成本上也會更低一些，如果同時還加了添加劑，抗氧化劑，那麼這個油質量就比較差了，不建議選購。
目前市面上食用油的加工工藝一般可分為「浸出」和「壓榨」兩種，在加工流程上二者是完全不同的。
1、浸出工藝：選好原料——破碎——化學浸出——高溫分離——精煉——添加防腐——得到成品油；
優缺點：浸出工藝為了更方便提取油脂，選擇先破碎原料，然後用化學藥物浸泡化開，然後採用高溫加熱分離出油脂，如此處理後的油脂在味道上會明顯降低很多，並且雜質可以去除的很乾淨，但是這樣化學處理後提取的食用油內部氨基酸等營養成分損失會比較明顯，香味上也會丟失更多；
2、壓榨工藝：選好原料——加熱原料——壓榨——沉澱——過濾——得到初榨油。
優缺點：壓榨工藝也被俗稱物理壓榨，主要做法就是將提前選好的原料先加熱至發軟，然後用機器壓榨，之後通過沉澱，過濾出底部的雜質碎渣，得到的食用油質量保存較好，因為沒有化學原料的幹預整體食用油的香味和營養物質都可以比較優質的保存；
綜上可知：從油桶上的加工工藝來看，壓榨工藝肯定好于浸出工藝。
無論什麼包裝食品，本身都有質量等級一說，質量等級越高的食用油自然在質量上也會越高， 目前食用油的質量等級分一級、二級、三級和四級4個等級，數位越小代表質量越高，該質量等級的評估是通過食用油的色澤、香味、營養、口感等一系列檢測而得出的標榜，所以這意味著相同品類食用油下，只要質量等級更高，質量上一般都會更好。所以咱們在買食用油時，同價位同品類下，儘量優選一級或者二級的食用油，三級的屬于一般，四級就是類似沙拉油的味道香味都最次的質量了，不建議買。
目前市面上大家吃得最多的食用油一般都是植物油，而植物油最大的優點是營養成分豐富，最大的缺點是不耐高溫，因此植物油一般建議放在陰涼通風處保存，不能放在過于封閉的環境下，否則容易漏油，另外也不能放在太陽直射的地方，太陽直射幾分鐘就有很高的溫度，容易導致食用油變質；在食用油使用方面，建議以熱鍋冷油為主，也就是先燒熱鍋，再加油再加菜炒，不要加油再燒熱，這樣油在上千攝氏度的鐵鍋一起加熱下會損失很多營養，熱鍋冷油後大火快炒菜品，植物油的營養可以保留最多。
這樣相信大家應該都知道買食用油該如何挑選了，牢記以上3個技巧，買食用油前多看看，相信大家都可以花更少的價格買到更優質的食用油！
