開海之後，又到了吃魚的季節了，最近的海鮮市場上，鮁魚、帶魚、鯧魚之類的特別多，剛從海裡捕撈上來了，肯定很新鮮，價格問了一下也不算貴，買點給家人嘗嘗鮮，肯定都喜歡得很。
做這些魚的時候，有一種方法鮮嫩又好吃，也就是煎魚。煎魚做法簡單，煎出來油香味十足，肉質很緊實、很鮮嫩，實在叫人愛不釋手。就算是做紅燒魚、糖醋魚之類的，肯定也得提前把魚煎一下，這樣不容易碎，更好吃。
但是說到煎魚，還真不是每個人都會的，至少我認識的朋友中，十個有八個做不對。去朋友家做客的時候，就經常看到他們煎出來的魚，稀巴爛。其實不管煎什麼魚，要想不粘鍋的話，不要加鹽或者裹粉，牢記2個竅門，魚肉完整不碎。
配料：魚、食用油、生薑、清水、廚房紙
1、首先準備一條魚，把魚身上的魚鱗刮掉，魚鰓啥的都去掉。再把魚肚子剖開，把其中的內臟都去掉，之後再將其清洗乾淨。
2、處理好的魚，因為表面有非常多的水分，如果就這樣下鍋的話，肯定會濺油，而且還會粘鍋。因此這個時候，我們需要拿一張廚房紙，把魚表面的水分給擦乾，然後放在一旁備用。
3、接下來切一片比較厚的生薑片，先放一旁備用，接下來我們把鍋燒熱，燒熱之後先把火關上，然後再用切好的薑片，在四周擦一下鍋子，用生薑片來擦鍋，效果會很好，避免了粘鍋現象的發生。
4、下面重新起鍋，往裡面倒上適量的食用油，接下來把油燒熱後，就可以把魚放進去了。放進去之後，採用中小火慢慢煎，不要開大火哦，開大火不僅容易煎糊，而且還可能造成裡面夾生的情況。
5、魚放進去之後，不要太勤翻動了，不然就會碎掉。我們需要等一個面煎好之後，然後再來煎另一個面，直到兩個面都金黃酥脆了為止，就可以盛出來了。
魚在煎的過程中，就能聞到濃郁的香味了，吃一口肉質鮮美，好吃極了。魚肉高蛋白低脂肪，老少皆宜，秋天記得多吃。
小貼士：
煎魚的兩個技巧，第一個是用廚房紙擦乾表面水分，防止濺油、粘鍋，第二個是用生薑擦一下鍋子，也能很好地避免粘鍋現象。
