白菜我們是經常吃的，過年前不少朋友家裡也囤了很多，那你知道如何炒出好吃的白菜嗎？有很多人第一步就做不對，大廚教了我一招，這樣炒脆爽開胃又下飯，我們一起來看看吧！

【食材準備】：白菜 食用鹽 食用油 生薑 老抽 蠔油 陳醋 澱粉 大蒜 幹辣椒 白糖 生抽

一、洗白菜

白菜的價格是比較便宜的，它的產量也很高，一年四季我們都能買得到，別看它價格不貴，它的營養價值是非常高的，裡面含有豐富的維生素、膳食纖維等營養物質，具有促進消化、調節免疫力等功效，它也被稱為「百姓之菜」。

把大白菜的根部切掉，剝掉外面不好的菜葉子，再把菜葉一片一片地剝下來，剝好之後放在案板上用在菜幫上豎著切一刀下來，在橫著斜刀將白菜切成小塊，這樣切可以儘量減少在炒制時出水過多，吃起來才會爽脆，這一點大家要注意哦！切好之後把白菜放進一個大盆裡，加入大量的清水和兩勺鹽來清洗白菜，把灰塵雜質都洗掉之後，放在籃子中瀝幹菜葉的水分。

二、準備配料

單單是炒白菜的話，味道會過于清淡，我們可以加上一些配料，吃起來會更加的開胃下飯。首先準備一塊生薑和幾顆大蒜，把生薑洗乾淨之後，放在案板上切成薑絲，大蒜剝皮之後切成蒜片，如果你喜歡吃辣，那就再準備幾顆幹辣椒，把辣椒切成小塊，一起放入盤子裡備用。

接下來再調一個料汁，拿出一個小碗，放入少量的鹽、白糖和蠔油，再加入一勺生抽，一勺老抽，一勺陳醋，還有適量的澱粉，最後加上幾勺清水，用勺子將它們攪拌均勻，留著備用。

三、炒白菜

接下來就可以上鍋炒白菜了，這個過程也很平常簡單，把鍋放到灶臺上，倒入適量的底油，油熱之後先把蔥薑放下去爆香，接著再把幹辣椒倒進去翻炒，先把辣椒的香味炒出來。

然後再倒入白菜，把白菜炒軟之後，再把料汁倒進去，這個過程中一定要全程猛火翻炒，將裡面所有的食材都翻炒入味之後就可以出鍋了，這樣一盤脆爽下飯的醋溜白菜就做好了，大家在切白菜的時候要注意斜著切，這樣就不容易出水了，炒出來才會爽脆哦！

好啦！大廚炒白菜的方法你學會了嗎？是不是也非常的簡單，這樣炒出來的白菜是很脆爽開胃的哦！