今天我又帶來波蘭種吐司來了，想要吐司柔軟又拉絲，用波蘭種法是不錯的選擇，細膩醇香，放3天都柔軟，吃慣了自己做的麵包，再也不想吃外面的了。但今天的不主題不是波蘭種，咱們來說「根據自家烤箱的實際情況來調整時間和溫度」。
在國內的很多烘焙食譜中都能看到上述那句話，這是因為中國的家庭烘焙事業起步沒幾年，面對紅紅火火的家庭烘焙，很多廠家都開始了生產了家用電烤箱。基於不同家庭的不同需求、產品成本等多方面的考慮，家用電烤箱從百八十元到上萬元的都有，因此也就導致了不同品牌、甚至同一品牌不同型號的烤箱的溫度都不盡相同。這也就是我們會在食譜中反復強調的「烤箱有溫差，請根據實際情況來調整時間和溫度」。
烤箱的空間越大，空氣流通性越好，食物在烤箱中受熱越均勻，特別是對蛋糕、麵包而言，足夠的空間和準確的溫度對於食物的成敗起著很重要的作用。如果強行將某個食譜所提供的溫度和時間照搬到自己的操作中來，不一定能成功。所以不管你是用兩個溫度計來判斷，還是根據自己不斷的實踐來摸索，總之，別人的食譜都只是一種參考。為什麼要用兩個溫度計？因為萬一溫度計也不准呢？兩個溫度計加烤箱溫度，怎麼著也能推斷出實際溫度來了。
如果不想換烤箱，那就創造一些條件使烤箱能夠滿足自己的要求。比如置辦兩個溫度計、錫紙、好材料的烤盤。錫紙的作用很強大，烤肉烤魚可以做為烤盤中的鋪底，免去了費力清潔的煩惱。食物離上烤箱近了，中途加蓋一張可以防止食物被烤糊，就如今天我的這兩個中種淡奶油吐司，烤到15分鐘左右時，顏色和高度都已經很滿意了，迅速拉開烤箱門，將錫紙光亮的一面朝上蓋在吐司上，在吐司和加熱管之間設置一個屏障，這樣吐司頂部就不會被烤糊了。
波蘭種：高筋麵粉100g，水100ml，耐低糖酵母1g。
主麵團：高筋麵粉400g，雞蛋1個，牛奶120g，濃稠的優酪乳140g，糖55g，耐高糖酵母6g，鹽6g，無鹽動物黃油32g。
1.提前一天製作波蘭種酵頭，它是使得麵包3天不變硬的秘訣。1g酵母放入40度以下的溫水中溶解，加入高筋麵粉攪拌勻，入冰箱冷藏一夜，第二天表面冒泡，內部拉絲即可直接使用了。
2.將波蘭種和主麵團（黃油和鹽除外）放入廚師機中，1500w的廚師機開2速混合2分鐘，轉4速揉面7分鐘，加入黃油和鹽繼續2速混合2分鐘，轉4速揉面7分鐘。這是可以揉出非常棒的手套膜，揉圓，放入盆中，蓋保鮮膜室溫發酵到2倍大。
3.發酵完成口，手指頭蘸麵粉戳洞不回縮即可，將它取出來，輕拍排氣，分成6等份。蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
4.每一個麵團都擀長，按破氣泡，卷起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
5.再次擀長，卷起，有氣泡要按破。卷的時候不要留空隙，也不要卷太緊。放入吐司盒中，進行第二次發酵。放入濕度75%溫度38度以下環境發酵到盒子的8分滿，如果沒有發酵箱就放入烤箱，配一盆熱水，製造濕度和環境。
6.發酵時間不要超過80分鐘，如果80分鐘還沒有發起來就證明你的第一次發酵過度了，影響了第二次發酵。發酵到8分滿後，取出吐司盒。烤箱180度上下火預熱後，將吐司盒放入烤箱下層，180度上下火烤30分鐘，兩條吐司就是烤35分鐘，中途第7-8分鐘時吐司表面會上色，記得加蓋錫紙。
7.吐司烤好之後，取出吐司盒，在桌面震一下熱氣，防止縮腰，然後側放吐司在晾架上，涼透才可以切片食用哦。吃不完的吐司，放入袋子密封保存3天依舊暄軟，不要放入冷藏，會加快水分流失的。如果實在吃不完可以放入冷凍密封保存。關於食譜方面，不懂的地方，隨時評論區找我，我都會一一解答的。
1、波蘭種第二天表面冒泡、內部拉絲即可使用，無需回溫。
2、麵團第一次發酵完成標誌是戳洞不回縮不塌陷。
3、第二次發酵不要超過80分鐘。
4、吐司烤好後要震一下熱氣。
