同樣都是面條，我們在家里煮得就不好，稍不注意就會粘鍋，出鍋以后沒幾分鐘就坨了，口感軟糯不勁道，一點都不好吃。但是面館里的面筋道又爽滑，不粘鍋也不成坨，顏色白凈還特別的好看，瞬間就勾起了食欲。
由此可見，煮面條可不是用清水煮那麼簡單，一位面館的老師傅告訴我，煮面條掌握3個小訣竅，煮出來的面條爽滑又筋道，快來學習一下吧！
訣竅一：最忌開水下鍋
煮麵條不能涼水下鍋，但也最忌開水下鍋！這是因為水開後下入麵條，麵條就會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦，麵條煮好後會往往會外面很粘，芯還有點硬，湯也很粘糊，這樣煮麵條只能說是煮熟了而已，口感會很差不筋道。
正確的做法是，鍋中加多一些的水（水要足夠多，否則麵條易沉底粘鍋），水溫燒至70~80度（水剛冒泡的時候，溫度差不多就是70度左右），再將麵條散開下入鍋中，然後用筷子輕輕攪動，防止麵條沉到鍋底粘鍋，這樣煮麵條不會粘連，而且煮好的麵條又筋道又爽滑！
訣竅二：煮面需要「點水」
麵條在煮的過程中，點水也很重要，煮麵條不能開著水一直煮，一直煮容易使煮面的水變得渾濁、麵條外軟裡硬、發粘不筋道。而要在水燒開後加入一小碗的涼水，俗稱「點水」，點水可以使麵條裡外受熱均勻，煮出的麵條不粘更筋道。煮麵條，一般點兩次水，差不多就熟了。
訣竅三：最后需要「過水」
最後一步也很關鍵，那就是過水，煮好的麵條撈出來後直接放到涼開水中過一下，多加這一步麵條不易坨，而且根根分明、口感筋道還有嚼勁。
另外需要注意一點，面條下鍋以后，記得撒入一點食鹽和白醋，因為食鹽可以增加面條的韌性，白醋可以讓面條更爽滑。
總結一下：一是水溫、二是加鹽、三是點水和過水，只要做到這3點，你也能煮出筋道又滑爽的麵條，這些煮麵條的小技巧還是跟我一個開麵館的朋友學的，用了很多次，屢試不爽。
