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煮麵條時,最忌水開下鍋,麵館老闆:牢記3點,麵條爽滑又筋道
2022/06/22
2022/06/22

同樣都是面條,我們在家里煮得就不好,稍不注意就會粘鍋,出鍋以后沒幾分鐘就坨了,口感軟糯不勁道,一點都不好吃。但是面館里的面筋道又爽滑,不粘鍋也不成坨,顏色白凈還特別的好看,瞬間就勾起了食欲。

由此可見,煮面條可不是用清水煮那麼簡單,一位面館的老師傅告訴我,煮面條掌握3個小訣竅,煮出來的面條爽滑又筋道,快來學習一下吧!

訣竅一:最忌開水下鍋

煮麵條不能涼水下鍋,但也最忌開水下鍋!這是因為水開後下入麵條,麵條就會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦,麵條煮好後會往往會外面很粘,芯還有點硬,湯也很粘糊,這樣煮麵條只能說是煮熟了而已,口感會很差不筋道。

正確的做法是,鍋中加多一些的水(水要足夠多,否則麵條易沉底粘鍋),水溫燒至70~80度(水剛冒泡的時候,溫度差不多就是70度左右),再將麵條散開下入鍋中,然後用筷子輕輕攪動,防止麵條沉到鍋底粘鍋,這樣煮麵條不會粘連,而且煮好的麵條又筋道又爽滑!

訣竅二:煮面需要「點水」

麵條在煮的過程中,點水也很重要,煮麵條不能開著水一直煮,一直煮容易使煮面的水變得渾濁、麵條外軟裡硬、發粘不筋道。而要在水燒開後加入一小碗的涼水,俗稱「點水」,點水可以使麵條裡外受熱均勻,煮出的麵條不粘更筋道。煮麵條,一般點兩次水,差不多就熟了。

訣竅三:最后需要「過水」

最後一步也很關鍵,那就是過水,煮好的麵條撈出來後直接放到涼開水中過一下,多加這一步麵條不易坨,而且根根分明、口感筋道還有嚼勁。

另外需要注意一點,面條下鍋以后,記得撒入一點食鹽和白醋,因為食鹽可以增加面條的韌性,白醋可以讓面條更爽滑。

總結一下:一是水溫、二是加鹽、三是點水和過水,只要做到這3點,你也能煮出筋道又滑爽的麵條,這些煮麵條的小技巧還是跟我一個開麵館的朋友學的,用了很多次,屢試不爽。


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