相信很多人給排骨去腥，都擅長焯水處理，這種做法的優點是簡單快捷，生排骨倒進鍋里加水，煮開後撇掉血沫就可以了，但焯水有缺點，很容易流失掉排骨的鮮香味，還會影響排骨的口感，吃起來不夠軟嫩，也不夠香。

特別是做排骨湯、蒸排骨的時候，最忌諱焯水，不然做出來非常難吃。

排骨去腥，不要只會焯水處理，學會3個妙招，排骨不腥鮮嫩可口，快來看看具體是什麼辦法吧。

一，利用長時間浸泡去腥

排骨的腥味主要來源于血水，焯水時血水凝結成血沫被撇掉，才達到去腥的目的，也就是去掉血水就可以了，而長時間浸泡正好可以排出血水，所以這個方法可以用。

排骨切小段後，用水清洗兩遍，再放盆內加涼水浸泡，泡半個小時後抓洗幾遍，再重新換水浸泡半個小時，等泡到時間後倒掉髒水，再加水抓捏幾下，看看盆裡的水有沒有迅速變紅，如果沒有，說明血水已經被去掉的差不多了，沖洗控水後可以進行下一步烹飪。

二，利用麵粉抓洗去腥

麵粉有很強的吸附能力，正好可以吸附掉血水和一些黏性物質，從而達到去腥的目的。

排骨切小段後，用水清洗兩遍，再加入少許水和一勺麵粉，根據排骨的量去增加或者減少麵粉的量，確保每塊排骨可以裹上麵糊就行，下手不斷抓捏每一塊排骨，不一會兒麵粉變紅了，差不多三分鐘後用水沖洗乾淨，再加水加麵粉抓捏，就這樣反復幾次，直到不再變紅為止。

用麵粉抓洗排骨變乾淨後，明顯感覺排骨清爽了許多，摸起來沒有油膩感。

三，利用小蘇打去汙去腥

小蘇打是一種鹼性物質，它有很強的去汙能力，不過又比食用堿溫和許多，所以用小蘇打清潔食材很不錯，不僅可以清洗排骨，還可以洗水果、洗蔬菜，達到乾淨、無異味等效果。

排骨切小段後，用水清洗兩遍，去掉大量血水和肉眼可見的髒東西，然後加一勺小蘇打進去，下手抓捏排骨，一直抓到出現黏性為止，接著用流動水沖洗，去掉這些黏性物質，再用水抓洗兩遍，排骨就變得很乾淨了。

用以上三個妙招給排骨去腥，不會影響排骨的鮮味，也不會影響口感，可以放心繼續烹飪，做出可口的美食。

分享一道最受歡迎的山藥排骨湯，看看具體怎麼做？

做法如下：

按照上述步驟其中之一將排骨處理乾淨，炒鍋內加少許油，燒熱後倒入控水後的排骨，煸炒到水分消失，排骨表面微微發黃的狀態，放入幾片生薑煸炒幾下。

然後加入足量開水，大火燉煮，若沸騰後發現有少量黑灰色的浮沫要撇掉，說明前面沒有處理好，不過撇淨就不會有腥氣了，處理好後放入蔥段或者蔥結，想要白色湯汁，就持續大火燉一段時間，不介意湯汁的色澤，那就調小火繼續燉煮。

一直煮到排骨熟透，撈出蔥段不要，放入去皮起塊的鐵棍山藥，加鹽後再燉一會兒，等山藥熟透，一鍋山藥排骨湯就做好了，想要提鮮加少許雞精即可，不喜歡雞精就不加，最後加少許蔥花出鍋。

以上方法，你都學會了嗎？今後做排骨，不要再只會焯水了。如果要焯水的話，只有遇到冷凍排骨才這麼做，如果買的新鮮排骨儘量不焯水。