天氣冷了,要注意保暖,別凍著自己,還要在飲食上多上心,建議經常做一些湯類,暖身又增加營養。說到湯類,用有肉有骨的食材燉湯再合適不過了,又吃肉又喝湯,非常過癮,每年到了秋冬季,我家常常燉雞湯,又鮮又滋補,吃多少次都不嫌多,身體好再冷的天氣都不怕。
說到雞湯,燉得好的話鮮味濃鬱,燉得不好腥氣大讓人難以下嚥,到底怎麼做才能燉出最美味的雞湯呢?燉雞湯要掌握竅門,可不能太隨意。
首先直接燉肯定是不對的,雞肉和骨頭間的縫隙處藏有很多血水,直接燉的話這些血水就會泡進湯裡,不僅會影響湯色,還會影響味道,賣相差味道差,其次有人習慣焯水處理雞肉,這麼做可以大大減輕腥氣,但這麼做後雞肉的口感會受到營養,而且鮮味也會流失很多,做出的雞湯不夠有味。
那麼直接燉或者焯水都不是好方法!燉雞湯,記住「2個竅門」,雞肉不柴雞湯不腥,湯鮮肉嫩很美味。
下面我來給大家分享一下燉雞湯的竅門以及做法,按照這個方法去做,保准做出來雞肉好吃雞湯好喝,學會了多做給家人吃,快冬季了燉雞湯是增加營養的好方法,別錯過。
先看看2個竅門:
第一個竅門——不要直接燉或者焯水,而是要用涼水泡一個小時
我們燉雞湯,通常用的是半隻雞或者整只雞,都是有肉有骨的,不可能把骨頭剃掉只用肉燉湯,那麼骨頭和肉間、骨頭內都會有血水,而這些血水就是腥氣的最大來源,直接燉不對剛剛已經提到了,焯水的話也只能去掉部分血水,還會流失鮮味,所以不要直接燉或者焯水。
最好的做法是用涼水泡一個小時,通過浸泡的過程,血水會慢慢滲出融進水裡,這個過程稍微有些慢,但效果比較好,可以達到深度排血水去腥的目的。
還要注意的是不能時間太短,否則效果不好,經過浸泡後再去燉,雞肉更容易燉得軟嫩好吃,這也是其中一個優勢,所以這個竅門要牢記,每次燉雞湯前都這麼做,保准好用。
第二個竅門——不要放太多調味料、香料,只用生薑蔥段、食鹽就夠了
有的朋友一燉肉,就愛給湯裡放各種各樣的調料,認為調料多了香料多了會讓湯變得更香更好喝,實際並不是這樣,相反放得太多會讓湯的味道變得很差。
有一次去親戚家吃飯,飯桌上有一道雞湯,明顯可以看到一塊桂皮,剛端上來其他人都意思性地盛了少許品嘗,後來就再也沒去盛湯了,飯吃罷後雞湯還有滿滿一盆,可見味道不怎麼樣,有了這麼大一塊桂皮,再添加別的料,湯的味道會很奇怪,好喝不可能。
其實想要雞湯好喝,只要將雞肉本身處理乾淨,再加入少許料燉出原汁原味就可以了,沒必要加那麼多料,不然蓋住了雞湯的鮮香,都是調料味或者香料味怎麼會好喝呢?
雞肉處理乾淨了再加少許生薑片和蔥段一起燉煮,湯就會無腥,燉好後鮮香十足,調味的話只用鹽即可,如果覺得單調少加一點點白胡椒粉就夠了。還有香菇、紅棗等料的搭配,湯的味道不會難喝。
再來看看做法:
雞肉剁塊,放進涼水裡浸泡,中途換三四次水,泡夠一個小時再反復清洗幾遍,處理到水不再變紅即可,控一控水分。炒鍋內加少許油,燒熱後放入生薑片,再將雞塊倒進鍋內翻炒,炒到變色之後加開水燉煮,煮沸騰後,用鏟子撇掉少許浮沫,這些是殘留的髒東西必須去掉,再調小火燉煮,最好轉到砂鍋裡燉,燉到雞肉軟嫩的程度。
加入香菇、山藥、紅棗等料,加食鹽繼續小火燜煮,煮到配菜熟透,關火加少許胡椒粉,撒一點蔥花點綴增香,一鍋雞湯做好了。
燉雞湯,不要直接燉不要焯水,學會一個妙招,而這個妙招就是雞塊放涼水裡泡一泡,這樣操作後雞肉不柴雞湯不腥。你都學會了嗎?天氣冷了,記得多燉雞湯,不過吃的時候不能只喝湯,肉也要吃,這樣才營養全吸收。