做清蒸魚時，90%以上的人都會放2種調料，但這種調料不能放，是導致魚肉又老又腥的「罪魁禍首」，今天我就和大家分享做清蒸魚的技巧，喜歡吃的朋友一定要學一學。

做清蒸魚不能放的調料——食鹽、料酒。

無論什麼魚，都不能直接蒸，要腌制一下，是為了給魚去腥。這一步很多人都會加食鹽、料酒，這是錯誤的，根本不能去腥，只能讓魚肉入底味。

食鹽有很強的滲透力，會逼出魚肉細胞中的水分，導致魚肉變老變柴。而料酒只有在加熱的時候才能去腥，腌制的時候不加熱，料酒無法揮發，都被魚肉吸收了，魚腥味和酒精味混合在一起，腥味更重了，味道也特別怪。

下面我和大家分享一道好吃的【清蒸鱸魚】，看看魚到底要怎麼蒸，該放哪些調料，學會后不管蒸什麼魚，都肉嫩味美，鮮香無腥味，特別好吃。

清蒸鱸魚

準備鱸魚1條、大蔥、生姜、青紅辣椒、米酒、生抽、食用油。

1、做清蒸魚，最好現殺現蒸，買回家后自己殺，這樣更新鮮。如果不會殺，就讓魚販子幫忙處理干凈，回家后沖洗干凈，血水一定要徹底洗掉。

2、在魚身兩側打花刀，這樣更容易熟透，也更加入味。切一些蔥段、姜片、辣椒絲，另外再切一些蔥絲、姜絲，放進清水里浸泡。

3、在魚身上均勻地涂抹一些米酒。米酒味道鮮甜，含有豐富的氨基酸和糖分，有去腥增香的作用，比用料酒好多了，能讓魚肉變得更鮮甜，更滑嫩，不會影響肉質。

4、抹完米酒后，放一些蔥段、姜片，腌制半個小時，就可以有效去除魚腥味，腌好后就可以上鍋蒸了。

5、蒸鍋里加水燒開，把鱸魚放進鍋里，蓋上蓋子后中小火蒸8~10分鐘，關火后去除，倒掉盤子里的湯水。這些湯水就是殘留的血水，有很重的腥味，一定要倒掉。

6、扔掉魚身上的蔥姜，重新放上蔥姜絲、辣椒絲，鍋里燒一些熱油，澆在蔥姜絲上，再淋上一圈生抽，清蒸魚就做好了。

【技巧總結】

1、想要清蒸魚好吃，首先食材要好。買魚時大家發現沒有，同一種魚，有些肚子大，有些肚子小，一定要買肚子小的。肚子大不是肉多嗎？并不是，肚子大的魚一般都是吃油性飼料長大的，肚子里有很多油，吃起來很油膩，而小肚子魚是吃正常飼料長大的。

2、腌制魚時，不要用食鹽、料酒，換成米酒，能去腥增鮮，魚肉的口感、味道都特別好。

3、蒸魚時要開水上鍋，用中小火蒸，大火會讓魚肉快速失去水分，魚肉變老變柴。

4、蒸好后要倒掉湯汁，很多人都沒倒掉，導致魚肉吃起來很腥氣。

按照這個方法來做，在家也能做出好吃的清蒸魚，和飯店里一樣好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。