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番茄雞蛋湯麵,用這經典做法,湯汁濃鬱,雞蛋鮮香,好吃養胃
2021/08/10
2021/08/10

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「相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥,原先是一種生長在森林裡的野生漿果。當地人把它當作有毒的果子,稱之為「狼桃」,只用來觀賞,無人敢食。當地傳說狼桃有毒,吃了狼桃就會起疙瘩長瘤子。雖然它成熟時鮮紅欲滴,紅果配綠葉,十分美麗誘人。但正如色澤嬌豔的蘑菇有劇毒一樣,人們還是對它敬而遠之,未曾有人 敢吃。

據記載,十六世紀,英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅遊,很喜歡番茄這種觀賞植物,於是如獲至寶一般將之帶回英國,作為愛情的禮物獻給了情人伊 麗莎白女王以表達愛意,但是仍無人敢吃。一直到了十七世紀,一名法國的畫家吃了它等死,居然吃了沒事,消息不徑而走,從此人們開始食用它。而且不是偶爾食用,而是經常食用啊。」

最近,有朋友加盟了一個小麵館,我就請教了一些我最喜歡的番茄湯的做法,學會之後才明白,原來並不難,今天把技巧分享出來,當然家常做法不放那麼多香料,我把商用配方簡化了一下,核心技巧分享給大家,這樣做出來的味道跟麵館不相上下,而且更健康。

【地道老味番茄麵湯】

食材:

番茄2個,番茄醬適量,水半鍋,麵條一把,油少許,鹽和雞精適量,生抽1勺,香菜2根,雞蛋,香油幾滴。​

做法:

1.鍋中放少許的食用油,加入番茄醬炒出紅油。​(番茄醬不是番茄沙司,不是一種東西。)

2.​炒出紅油之後,加入洗乾淨切好塊的番茄塊,進來切碎一點兒,我們得把它炒軟爛,儘量多出湯汁,別有大塊才能好吃。

3.加入半鍋水,煮開。窩幾個雞蛋,我愛吃窩雞蛋,我這次下了4個,給它煮幾分鐘定型一下。​如果不愛吃這種窩的雞蛋,可以在最後水開的時候,淋入雞蛋花,這個沒有固定要求,按自己喜好決定。

4.然後下入麵條,一般我們用細麵條,這次給孩子用了菠菜麵條,沒有什麼要求,愛吃什麼放什麼,血糖不好的人還可以放蕎麥面。然後加入鹽和雞精調味,再加一點生抽,味道更足。香菜加一根,味道就大不同了。​大家知道麵湯的靈魂是什麼嗎?那就是香油,出鍋前點那麼幾滴,太香了!

5.這碗面不管是早餐,還是午餐或者你晚上餓了,都可以煮上一些,也就20分鐘不到的時間就可以吃到嘴,它可比速食麵要好吃多了,還健康。我生病的時候也特別想吃它,因為酸酸甜甜特別有滋有味,喜歡的朋友趕快試試看吧。​

小tips:

1、注意一開始加入的是番茄醬,並不是番茄沙司。

2、番茄儘量切小塊,才更容易出湯汁。

3、香菜和香油可以顯著提味增香,非常推薦在面快出鍋時加入。

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